Утка с кашей и грибами

Нам посчастливилось стать обладателями утки породы Мулард))) Это межвидовой гибрид, получаемый при скрещивании селезней мускусных уток с домашними утками пород пекинская белая, оргпингтон, руанская и белая алье. Муларды, не встречаются в дикой природе. Нам его дали родственники, которые сами их выращивают. Более подробную информацию, можете почитать тут – https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Мулард.
Поэтому решили приготовить ее по необычному польскому рецепту. И так, для этого нам надо будет:

Утка – 1 шт. (~ 3 кг)
Тимьян (можно сухой) – 1 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль – 2 ст.л.
Перец горошком – 1 ст.л.

Для начинки:

Гречка – 150 г
Белые грибы (сухие) – 30 г
Масло, соль, перец
Тимьян (можно сухой) – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт
Печёнка или потрошка утиные (по желанию) – ~300 г

Теперь когда мы знаем все ингредиенты, то можем приступать. Для начала, будем мариновать утку. На хвостике утки надо вырезать железы. Иначе, они дадут неприятный запах и вкус. Я же, в свою очередь, вырезаю хвостик целиком. Утку надо хорошо промыть и просушить. Перец растираем, потом к нему добавляем порезанные зубчики чеснока и растираем дальше. Снимаем листики тимьяна с веточек. Добавляем их к перцу и чесноку, туда же – соль. И всё хорошенько растираем. Когда наша смесь готова, то мы начинаем натирать нашу «девочку»))) со всех сторон. После этого ложим утку в форму для запекания и обматываем её пищевой плёнкой, и оставляем на ночь в холодильнике.

Теперь приступим к начинке. Грибы надо хорошо промыть под водой от песка и на 30 минут заливаю кипятком. Нарезаем лук кубиком, очищаем листики тимьяна от веточек. Провариваем грибы примерно минут 30. После этого, достаем их, а грибной бульон ОСТАВЛЯЕМ, НЕ ВЫЛИВАЕМ!!! На масле обжариваем лук до прозрачности. Когда лучок готов – добавляем гречку. Грибы нарезать кубиком и тоже добавить их к гречке с луком, также добавляем тимьян. Заливаем нашу кашу грибным бульоном (примерно 250 мл). Солим, перчим и тушим на маленьком огне до выпаривания нашего бульона. И наша начинка готова.

Теперь будем фаршировать утку нашей кашей. После того, как всю кашу выложили в утку – ОБЯЗАТЕЛЬНО надо её зашить. Ещё немного солим её и накрываем фольгой. Ставим запекать на грудку. Печь будем 2 часа на 200° С на режиме «Верхний и нижний жар». По истечению двух часов снимаем фольгу, сливаем жир и ставим запекать еще на 2 часа при температуре 170° С, но уже без фольги. Потом переворачиваем утку на спинку и запекаем еще 30 минут. И наконец, наша уточка готова. Аккуратно снимаем нитки. И разрезаем утку. Она получается очень мягкая с хрустящей корочкой, а внутри ароматный и вкусный гарнир. Всем приятного аппетита.
Также на моём канале есть рецепт Гречневой каши с лесными грибами. Получается очень вкусно и необычно - https://youtu.be/O9QQDsxjhIA
А можете ещё приготовить и очень вкусную Цесарку - https://youtu.be/erpOztb5vYk

 
Подписывайтесь на мой канал, ставьте 👍🏻
Также много чего интересного на моей странице в Instagram https://instagram.com/violabutsenko?igshid=19c6bqg13mfg8

Видео Утка с кашей и грибами канала Vilka