Готовим а-ля куриное Карпаччо, Балык, Бастурма. Вяленое куриное мясо. И это вкусно. ENG SUB.

Копченые грудки, кто как называет и Карпаччо, И Балык, и Вяленое мясо, по сути это куриная грудка, промаринованная, и дальше прокопченное или завяленное куриное мясо. Как не крути всё равно вкусно. Мы готовим, а-ля куриное Карпаччо. В данной технологии приготовления куриных грудок нет ничего сложного, надо только соблюдать последовательность действий и температурные режимы. А так это простой рецепт, который легко повторять и видоизменять, меняя приправы по своему вкусу. По соли 28гр на 1 кг продукта 50/50, это проверенная величина. Точно не будет пересола и недосола. Копчение придает аромат и обеззараживание самого мяса, но если у вас нет коптильни, не страшно можно не коптить, только провести термообработку 3 часа при температуре 45-50градусов. Если не хотите мучиться с тепловой обработкой, маринуйте курицу только Солью нитритной – 28 гр. на 1кг куриных грудок, а дальше просто завяльте (это будет безопасно). И у вас получится балык, бастурма, или вяленое куриное мясо. Только совет сильно не пересушивайте, вкусно, когда мясо нежное и плотное.

Состав специй на 1кг курицы:
Вариант № 1
Соль нитритная – 18гр
Соль поваренная – 10гр
Сахар – 5гр
Аскорбиновая кислота – 0,5гр
Перец белый - 1,5гр
Куркума - 1гр

Вариант №2
Соль нитритная – 18гр
Соль поваренная – 10гр
Сахар – 5гр
Аскорбиновая кислота – 0,5гр
Стартовая культура
«ПекельСтарт» - 0,5гр
Смесь приправ
«Мексика» - 1-2гр
Температура и сроки :
Вариант № 1
Температура - +2 -+4 градусов
Дней – 4-5дней
Вариант № 2
Температура - +6 -+8 градусов
Дней – 2-3 дня

P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!

БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.   

Я в интернете:
➧ Сайт 
➧ Instagram - https://www.instagram.com/berloga_koptilshika/
➧ Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5fddbed304245a31c70831a8
➧ Вконтакте - https://vk.com/berlogacoptilshika
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru

Мой канал: https://www.youtube.com/channel/UCIxoSC_eDfIrAgI3Lux_I6g
#карпаччо #балык #бастурма #вяленоемясо #курица #берлогакоптильщика

Видео Готовим а-ля куриное Карпаччо, Балык, Бастурма. Вяленое куриное мясо. И это вкусно. ENG SUB. канала БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА