"Карпаччо" из курицы. Сыровяленое куриное филе.
Да, балык на тюркских языках - это рыба! Но так получилось, что это название стало определять способ приготовления.
Конечно существует риск заразиться сальмонеллёзом и прочими патогенами. Поэтому очень тщательно выбирайте сырой продукт. И здесь мы исходим из того, что на птицефабриках соблюдается строгий ветеринарный контроль. Иначе нам пришлось бы отказаться от сырых яиц (сальмонеллу обнаруживали не только на поверхности яиц, но и внутри них), приготовленных из них кремов, майонезов и пр. Так же мы не ели бы суши, роллы, слабосолёную рыбу, строганину, сало, карпаччо, вяленое мясо и массу других вкусностей.
Про длительность засолки: как долго вы бы ни солили - сальмонелла погибает только при термообработке. Поэтому покупайте у известных производителей.
Итак, к делу.
Свежие половинки филе вымыть, подсушить и обрезать с них плёночки, жир, выделяющиеся и свисающие края - придать цельную форму. На дно посуды насыпать подушку из крупной, нейодированной, каменной соли толщиной1,5 -2 см. Уложить кусочки филе и засыпать их таким же слоем соли. Филе просаливается и одновременно теряет влагу. Оставьте его на 7 часов при комнатной температуре. По прошествии времени достаньте филе и промойте от соли проточной водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами. Обваляйте в любимых специях. Мы взяли тимьян, ч.перец, острый перец, копчёную паприку, гранулированный чеснок, базилик, кориандр. Повесьте вялиться в проветриваемом месте на 3-5 дней. Готово!
При сервировке, нарежьте тонкими ломтиками, приправьте соусом из сока лимона и оливкового масла и присыпьте, слегка поджаренными, кедровыми орехами. Это будет съедено без остатка и в первую очередь!
Порадуйте себя и своих друзей! Будьте здоровы!
Нас вдохновляют ЛесСадОгород
https://www.youtube.com/channel/UCvt4vHdOKt-cc_znQ8t6sng
#карпаччо #сыровяленое #балык
Видео "Карпаччо" из курицы. Сыровяленое куриное филе. канала Dmitry Chidzhi
Конечно существует риск заразиться сальмонеллёзом и прочими патогенами. Поэтому очень тщательно выбирайте сырой продукт. И здесь мы исходим из того, что на птицефабриках соблюдается строгий ветеринарный контроль. Иначе нам пришлось бы отказаться от сырых яиц (сальмонеллу обнаруживали не только на поверхности яиц, но и внутри них), приготовленных из них кремов, майонезов и пр. Так же мы не ели бы суши, роллы, слабосолёную рыбу, строганину, сало, карпаччо, вяленое мясо и массу других вкусностей.
Про длительность засолки: как долго вы бы ни солили - сальмонелла погибает только при термообработке. Поэтому покупайте у известных производителей.
Итак, к делу.
Свежие половинки филе вымыть, подсушить и обрезать с них плёночки, жир, выделяющиеся и свисающие края - придать цельную форму. На дно посуды насыпать подушку из крупной, нейодированной, каменной соли толщиной1,5 -2 см. Уложить кусочки филе и засыпать их таким же слоем соли. Филе просаливается и одновременно теряет влагу. Оставьте его на 7 часов при комнатной температуре. По прошествии времени достаньте филе и промойте от соли проточной водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами. Обваляйте в любимых специях. Мы взяли тимьян, ч.перец, острый перец, копчёную паприку, гранулированный чеснок, базилик, кориандр. Повесьте вялиться в проветриваемом месте на 3-5 дней. Готово!
При сервировке, нарежьте тонкими ломтиками, приправьте соусом из сока лимона и оливкового масла и присыпьте, слегка поджаренными, кедровыми орехами. Это будет съедено без остатка и в первую очередь!
Порадуйте себя и своих друзей! Будьте здоровы!
Нас вдохновляют ЛесСадОгород
https://www.youtube.com/channel/UCvt4vHdOKt-cc_znQ8t6sng
#карпаччо #сыровяленое #балык
Видео "Карпаччо" из курицы. Сыровяленое куриное филе. канала Dmitry Chidzhi
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Обзор рН-метров. КАРПАЧЧО из курицы. Чем опасно сыровяленое филе из курицы. Сальмонеллез в продуктахБыстрая вертута из лавашаСыровяленое мясо по-домашнему. Быстро, нехлопотно и очень вкусно! Лучший рецепт!!!Три рецепта ВЯЛЕНОГО МЯСА к Новому Году | БАЛЫК на Коньяке | ПОЛЕНДВИЦА | БАСТУРМА из Куриной ГрудкиРыба под соусом бешамельО рентабельности мясопереработки на дому. Карпаччо.Пышный хворост на кефиреГорячий супчик для холодных днейХолодец из индейкиДОМАШНЯЯ БАСТУРМА! БАСТУРМА ИЗ КУРИЦЫ, ИНДЕЙКИ И СВИНИНЫ!Воскресная шаурма по-домашнемуКарпаччо из курицы. Простой рецепт.Вяленое мясо за 4 дняСыровяленая куриная грудка.КарпаччоБастурма из грудка индейки / Putenbrust Basturma / Ապուխտ #beisona #basturma #apuxt #бастурмаКУРИНЫЕ ГРУДКИ СЫРОКОПЧЁНЫЕ или КАРПАЧЧО из КУРИЦЫ CARPACCIO RAW SMOKED CHICKEN BREASTSСыровяленая куриная колбаса по эксклюзивному рецепту (Без кишок)Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)Бастурма куриная,цыганка готовит. Вяленое куриное мясо. Gipsy cuisine.