PIZZA NAPOLITAINE 100% FARINE INTEGRALE | 70% HYDRATATION | BIGA | Cuisson Ooni Karu 12 module gaz

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Dans cette vidéo, on réalise une pizza Napolitaine composée à 100% de farine intégrale. La biga va nous aider à développer les gouts de la farine et à bâtir un réseau de gluten solide.

Farine utilisée dans la vidéo : https://www.produits-italiens.fr/farines/2307-farine-primitiva-integrale-8025566001713.html

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Pour 3 patons de 250g :
▶️1ère partie Biga
Farine Intégrale : 310g
170g eau (TA)
Levure Boulangère : 3,1g
Repos 1hTA puis 19/20hTC
▶️Biga partie 2 :
133g Farine intégrale
138g eau (TC)
13g Sel

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Sommaire de la vidéo :
0:00 Introduction
0:14 Farine Intégrale, qu'est ce que c'est ?
0:46 Farine intégrale, pesticides et santé
1:43 Présentation de la Farine Intégrale Molino Pasini
2:43 Faire la Biga partie 1
4:10 Faire la Biga partie 2
8:30 Préparation des pizzas et conseils
9:20 Cuisson au Ooni Karu 12 avec module gaz
9:55 Résultat des pizzas obtenues
10:54 Structure de la pate
11:29 Conclusion et abonne toi !

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