葡萄干小餐包汤种法，超级松软香甜，早餐首选 【Sub Eng】Sultana Buns/Sultana Rolls (Tangzhong Method)

葡萄干小餐包 汤种法 蓬松柔软
我们用65度汤种法来做一次葡萄干小餐包， 蓬松柔软，表面刷了一层糖液(bun wash)， 油亮油亮的，极其有食欲。
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https://www.youtube.com/playlist?list=PLY0n0Tj3qpfmckfYnm-GfxS9vr0smCIyU

原料
汤种
高筋面粉 12克
水 60毫升

高筋面粉 255克
奶粉 15克
细砂糖 35克
干酵母 4克
盐 2克
小号鸡蛋 50-55克
水 55毫升
汤种 65克
无盐黄油（室温软化） 25克

葡萄干 80克
朗姆酒 几滴

糖液
白糖 20克
水15毫升

Ingredients
Tangzhong
Bakers flour 12g
Water 60ml

Bakers flour 255g
Milk powder 15g
Caster sugar 35g
Instant yeast 4g
Salt 2g
Small egg 50-55g
Water 55ml
Tangzhong 65g
Unsalted butter (soften) 25g

Sultanas 80g
A few drops of Rum

Bun Wash
Sugar 20g
Water 15ml

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