超簡單十字手法口訣，輕鬆整型哈拉麵包 ！The Best Challah Bread Recipe(Braiding Bread)

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德系猶太人的一種特殊面包，通常是編織的造型，傳統猶太人會在儀式場合享用，如安息日和主要的猶太節日
早期傳統只有用到水，雞蛋跟油去製作，現今很多麵包店慢慢延伸出更多不同的食材風味去調整，我之前有在國外吃過濃郁的蛋香奶香味的哈拉麵包，一直懷念到現在，所以我分享自己的配方做法

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https://youtu.be/W7sYbf8WguM
＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大

食材ingredients:
• 冰牛奶 cold milk 70~80g(用高筋麵粉液體量就要比較多)
• 冰鮮奶油cold heavy cream 30g(麵粉吸水度會有差異，可以正負調整一下用量)
• 蜂蜜honey 30g （這個配方蜂蜜用量不是明顯甜度的配量，如果想要香甜味明顯可以再加2~3TBSP 白糖）
• 冰蛋黃egg yolk 3pcs = 65g（此配方特別強調蛋香味，所以我只用蛋黃）
• 沙拉油或是白酥油 oil or shortening 30g
（傳統大多用沙拉油，如果要用黃油也是可以）
• 中筋或高筋麵粉 all-purpose flour or bread flour 245g
• 奶粉 3TBSP
• 鹽 salt 1 tsp
• 高糖酵母粉 instant yeast 1 tsp（我於夏季跟冬天操作此麵包，發現冬天可以多放1/4 tsp比較穩定）
• 蛋黃 1pc＋1TBSP牛奶 (egg yolk + milk ) egg wash
• 黑白芝麻 Sesame seeds 適量

Видео 超簡單十字手法口訣，輕鬆整型哈拉麵包 ！The Best Challah Bread Recipe(Braiding Bread) канала Poorchef Whitney