Tortini meringati con crema al limone: da servire per un dessert bello e buono

INGREDIENTI
Per la base:
80g di burro morbido
Un pizzico di sale
60g di zucchero a velo
20g di mandorle tritate
25g di amido di mais
30g (½ medio) di uovo sbattuto
130g di farina per dolci

Per la crema al limone:
100ml di succo di limone
30g di purea di frutto della passione
70g (3 medi) di tuorli d'uovo
100g (2 medie) di uova
100g di zucchero
3g di gelatina istantanea in polvere
80g di burro ammorbidito

Per la meringa:
30ml di acqua
120g di zucchero
70g (2 medi) di albumi
30g di zucchero (per gli albumi)
20ml di succo di limone
2g di gelatina istantanea in polvere

PREPARAZIONE
1. Prepara la base: Sbatti il burro per ottenere un composto chiaro e cremoso. Setaccia separatamente lo zucchero a velo, il sale, la granella di mandorle e l’amido di mais. Aggiungi gli ingredienti secchi al burro e mescola bene.
2. Versa mezzo uovo e amalgamalo. Infine incorpora la farina al composto e lascia la pasta frolla in frigo per 1 ora.
3. Stendi la pasta frolla in una rettangolo dallo spessore di 2mm. Falla raffreddare per 30 minuti. Poi ritaglia dei cerchi di 6-8cm e delle strisce di 6x2cm.
4. Assembla la base utilizzando lo stampo circolare come mostrato nel video. Cuoci in forno statico a 160° per 15 minuti. Lascia raffreddare prima di rimuovere la base dagli stampi.
5. Per preparare la crema al limone: Versa il succo di limone nella casseruola, il purè di frutto della passione, i tuorli e le uova. Mescola sul fuoco basso per 15 minuti. Aggiungi e incorpora la gelatina.
6. Togli la crema dal fuoco e aggiungi il burro. Usa il frullatore ad immersione per unirlo al composto.
7. Versa la crema sulle tortine di pasta frolla e livella con la spatola. Fai riposare in frigo per 2 ore.
8. Per la meringa: Versa l’acqua e lo zucchero nella casseruola. Cuoci sul fuoco per scioglierlo.
9. Nel frattempo inizia a montare gli albumi aggiungendo 30g di zucchero. Versa lo sciroppo negli albumi con cura e mescola. Sciogli la gelatina nel succo di limone e incorporala agli albumi.
10. Versa la meringa sulle tortine e usa la fiamma ossidrica per caramellarla.
11. Cospargi la scorza di limone per decorarle.
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