Немецкий хлеб "Пумперникель" на закваске

Несмотря на то, что рецепт этого хлеба отличается от оригинального рецепта, в целом, получился добротный ржаной хлеб, вкусный, ароматный, достаточно плотный, но в то же время слегка пористый, с характерным для этого хлеба сладковатым привкусом.

Ингредиенты:
Для опары:
20 г пшеничной закваски-стартера
200 г ржаной цельнозерновой муки
200 г воды
Для теста:
400 г опары
350 г ржаной цельнозерновой муки
100 мл воды
100 г мальтозной патоки
8 г соли

Композиция "Last Kiss Goodnight" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100611.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Видео Немецкий хлеб "Пумперникель" на закваске канала Татьяна Аврова