Новый рецепт Чиабатты на закваске Левито Мадре! Получилась с первого раза!!!

Итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. В данном случае на закваске Левито Мадре. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякиш с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всему миру в том числе и в России...

Закваску для этого хлеба кормим с вечера. Для этого 50 гр. закваски Левито Мадре достаём из холодильника и смешиваем с 50 гр. муки 1-го сорта и 25 мл. воды. Оставляем зреть на 10 часов при комнатной температуре.
Утром закваска готова. Приступаем к замесу теста.
Для теста:
120гр готовой закваски;
350+40гр холодной воды;
350 гр. муки 1-й сорт;
100 гр. муки цельнозерновой;
50 гр. муки в/с;
11 гр. соль.
_________________________________
Ещё больше отличных рецептов хлеба на закваске на моём сайте https://buxanka-uroki.ru/

Видео Новый рецепт Чиабатты на закваске Левито Мадре! Получилась с первого раза!!! канала Выпечка Хлеба