Чиабатта с цельнозерновой мукой! Видео-Рецепт! На пшеничной закваске 100% влажности!

На моём канале уже есть один видео-рецепт Чиабатты на закваске Левито Мадре: https://youtu.be/wJWD68mC4w4
Теперь представляю вашему вниманию ещё один рецепт Чиабатты на пшеничной закваске 100% влажности, которую легко приготовить по привычному нам методу освежения ржаного стартера! Какая Чиабатта вкуснее не скажу, и та, и та мне очень нравится, но эта Чиабатта получается очень мягкой, и кислинка в ней практически не чувствуется!
Попробуйте сами!))
******************************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
карта Сбербанка 639002319010474747
https://yoomoney.ru/to/4100110934914719​
******************************************************
Рецепт на 4-ре Чиабатты, весом каждая ~ 300 гр.
Для начала освежаем стартер:
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 8 гр. воды, комнатной температуры;
• 10 гр. ржаного или пшеничного стартера.
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6 часов при комнатной температуре.

Для закваски:
• 105 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 105 гр. воды, комнатной температуры;
• 30 гр. активного стартера.
Закваску хорошенько перемешать, накрыть и поставить для брожения на 10-12 часов (лучше на ночь!).

Для теста:
• 225 гр. зрелой пшеничной закваски;
• 550 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
• 525 гр. воды;
• 18 гр. соли.
Процесс приготовления смотрите в видео!)
******************************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/с.
Тесто готовится методом двойной гидрации (когда вода добавляется за два раза), это позволяет муке впитать больше воды и при этом не потерять тесту эластичность.
Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста, оптимальная комнатная температура от 22 до 25°C.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C (или max), затем ещё 10 минут при 200°C.
******************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#Чиабаттарецепт #выпечканазакваске

Видео Чиабатта с цельнозерновой мукой! Видео-Рецепт! На пшеничной закваске 100% влажности! канала Выпечка Хлеба