Пшеничный хлеб из обойной муки ГОСТ

Хлеб пшеничный из обойной муки, ГОСТ 27842-88
This video contains English subtitles and English description!

Рецепт на одну форму Л6, 700г муки

Все о КМКЗ тут:https://brotgost.blogspot.ru/2017/08/iii.html

КМКЗ вл. 190% 70г
воды в КМКЗ 46
муки в КМКЗ 24

Опара
КМКЗ
мука пш. обойная 469
вода 252
Дрожжи 3,5
4-5 часов при 28-30С

Тесто
вся опара
пшеничеая мука обойная 210
соль 9-12
воды 161

расстойка 60 мин + 60-75 min при 30С

Печь 15 мин 240С и 35 мин 200С

Выход
всего муки 700
воды 458,75
всего 1073

Видео Пшеничный хлеб из обойной муки ГОСТ канала rus brot