Pizza alta idratazione con impastatrice a spirale

Impasto per pizza in teglia alta idratazione. Lievitazione mista.
Inserimenti in tempo reale.
RICETTA:
1 kg di farina W 300 ( usato Molini Pizzuti Costa D'Amalfi
800 g di acqua
145 g di lievito madre solido
5 g di lievito di birra
25 g di sale

Dopo la fase dell'impastamento, nel video fermato 3/4 minuti prima perche' ho dovuto tagliare per video troppo lungo e non mi ha permesso l'inserimento qui su youtube.
2 ore circa di puntata a temperatura ambiente, poi in frigo per 24 ore.
Divisione in panetti con staglio leggero ( segue video)
2 ore a temperatura ambiente.
Cottura su pietra refrattaria nel forno di casa ( segue video )

Видео Pizza alta idratazione con impastatrice a spirale канала Emma LA Pergamena