Lievito madre in forma libera

Lievito madre gestione libera pregi e difetti

Modalità di rinfresco:
1 parte di lievito
1 parte di farina
45/50% di acqua

Impastare, introdurre in un contenitore e coprire con pellicola a cui avrete praticato dei forellini per far passare aria.
Gestione giornaliera :
2 rinfreschi nell'arco della giornata

Gestione 48 ore:
Temperatura ambiente fino a crescita del 50% poi frigo e successivo rinfresco dopo le 48 ore.
Il lievito prima del rinfresco deve aver raggiunto il raddoppio.

Gestione settimanale :
1 parte di lievito
2 parti di farina
2 parti di acqua
1 rinfresco a settimana facendo solamente partire la lievitazione e introducendo in frigo per il restante tempo

In tutte le tempistiche di rinfresco, mai rinfrescare se il lievito ha superato la sua fase di maturita', effettuare il bagnetto di purificazione, i soli rinfreschi non saranno in grado di togliere l'acidita' in eccesso accumulata, ma saranno anzi un mezzo per gettare basi solide all'acidita' esistente che aumentera' ad ogni rinfresco.
La gestione del lievito libero con rinfresco nelle 48 ore e' ampiamente trattata dal Maestro Antonio Chiera nel suo gruppo FB.

Видео Lievito madre in forma libera канала Emma LA Pergamena