La Carbonara di Mare Più Cara al Mondo

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INGREDIENTI
250 gr spaghetti trafilati al bronzo
200 gr ventresca di tonno rosso pinna blu Blufin stagionata (guanciale di tonno)
60 gr pecorino
4 tuorli d'uovo
q.b. pepe
un filo olio di semi di vinacciolo
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Nel mondo ci sono tante varietà di tonno, la più pregiata in assoluto è il BLUFIN ovvero il Tonno Rosso Pinna Blu.
Pensate nel 2017 nel Mercato Tsukiji di Tokio, un esemplare di Tonno Rosso BLUFIN di 212 kg venne venduto al prezzo record di 600mila euro, lo Speck di Ventresca di Tonno Rosso BLUFIN chiamato anche “Guanciale di tonno,” viene ricavato proprio da questo tipo di tonno. Ovviamente non si tratta di prodotto fresco, ma stagionato, il che lo rende ancor più pregiato.
La stagionatura dura 24 mesi, a differenza degli altri salumi di mare come il prosciutto e la bresaola, di “soli” 5 mesi.
Quando mi è arrivato questo prodotto unico e raro, sono rimasto affascinato, avevo quasi una sorta di timore reverenziale nel doverlo presentare o cucinare, poi, passati i primi attimi di euforia, (15 giorni) mi sono ricordato di essere uno Chef, onestamente anche uno di quelli bravi che ha sempre fatto il pienone al ristorante, uno di quei pochi Chef ad aver inserito nel proprio menu il pesce palla… (per chi non lo sapesse il pesce palla è uno dei pesci piu velenosi al mondo, ovvero lo è l’olio contenuto nel suo fegato, una sola goccia è piu potente del cianuro….)
Quindi ho pensato quale ricetta lo potesse davvero valorizzare e dopo averlo assaggio, non avevo più dubbi, la carbonara, la ricetta più amata dagli italiani.

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