ФИШ ЭНД ЧИПС РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО КЛЯРА
Рыба с картофелем фри — одно из культовых блюд британских улиц. Все называют ее фиш-энд-чипс (кроме Северной Америки — там это фиш-энд-фрайз), считают национальным блюдом Великобритании, великой идеей и идеальной закуской к субботнему матчу. Но, оказывается, традиционным блюдо стало относительно недавно, ближе к концу XIX века.
Все-таки произошло объединение двух ингредиентов, остается загадкой. Основные претенденты на роль новатора — Джозеф Мэлин из Лондона и Джон Лиз из Олдема. Первый, выходец из семьи ткачей, в 1860 году уговорил свою семью добавить фиш в продаваемые ею чипс. Второй в 1860-е открыл закусочную, где стал кормить посетителей фиш-энд-чипс. Сегодня именно тут висит синяя табличка, отмечающая факт первенства.
Рыбу, конечно, в стране жарили и раньше, как и картофель, но официальное объединение двух ингредиентов произошло в 1860-е годы (возможно, и раньше, но обо всем по порядку).
Неважно, как близко вы живете к закусочной фиш-энд-чипс: желание приготовить себе рыбу с картошкой фри может возникнуть где и когда угодно, поэтому хорошо бы знать, как правильно это сделать.
Многие считают, что рыба должна пахнуть рыбой. Утверждение, конечно, рациональное, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти. Если вы понюхаете свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного аромата. Наоборот, ваша добыча будет пахнуть морем, свежей травой и даже огурцом, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus). И лишь со временем любая рыба начинает издавать неприятный запах. Так что постарайтесь сделать правильный выбор. Что это конкретно будет: треска, пикша, навага, минтай или палтус, — решать вам. Главное — метод приготовления.
---------- РЕЦЕПТ КЛЯРА НА ФИШ ЭНД ЧИПС ----------
Мука темпура 100
Крахмал 50
Краш 50 (или лед)
Вода 150
Разрыхлитель 10
---------- СОУС ТАР ТАР ----------
Майонез 200
Корнишоны маринованные 120
Лук шалот (или ялтинский) 30
Соус ворчестер 15
Каперсы 40
Укроп свежий 20
ФИШ ЭНД ЧИПС РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО КЛЯРА
---------- СМОТРИ ВИДЕО И ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ----------
https://youtu.be/v-kcUA1qr6s
---------- ИНСТАГРАМ ВИКТОР ШАЙДЕЦКИЙ ----------
https://www.instagram.com/victor_shaidetsky/
---------- ПОДПИСЫВАЙСЯ НА СОЦ СЕТИ НАШЕЙ КОМАНДЫ ----------
Instagram НИКОЛАЙ ЛЮЛЬКО (автор и ведущий)
https://www.instagram.com/nikolay_lyulko/
Instagram ЭЛЕОНОРА КАСЬЯНОВА (ведение канала)
https://www.instagram.com/ellis_from_los/
Instagram АРТУР СЕМЕНОВ (продакшн)
https://www.instagram.com/semenov.film/
Видео ФИШ ЭНД ЧИПС РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО КЛЯРА канала Шеф-повар Николай Люлько
Все-таки произошло объединение двух ингредиентов, остается загадкой. Основные претенденты на роль новатора — Джозеф Мэлин из Лондона и Джон Лиз из Олдема. Первый, выходец из семьи ткачей, в 1860 году уговорил свою семью добавить фиш в продаваемые ею чипс. Второй в 1860-е открыл закусочную, где стал кормить посетителей фиш-энд-чипс. Сегодня именно тут висит синяя табличка, отмечающая факт первенства.
Рыбу, конечно, в стране жарили и раньше, как и картофель, но официальное объединение двух ингредиентов произошло в 1860-е годы (возможно, и раньше, но обо всем по порядку).
Неважно, как близко вы живете к закусочной фиш-энд-чипс: желание приготовить себе рыбу с картошкой фри может возникнуть где и когда угодно, поэтому хорошо бы знать, как правильно это сделать.
Многие считают, что рыба должна пахнуть рыбой. Утверждение, конечно, рациональное, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти. Если вы понюхаете свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного аромата. Наоборот, ваша добыча будет пахнуть морем, свежей травой и даже огурцом, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus). И лишь со временем любая рыба начинает издавать неприятный запах. Так что постарайтесь сделать правильный выбор. Что это конкретно будет: треска, пикша, навага, минтай или палтус, — решать вам. Главное — метод приготовления.
---------- РЕЦЕПТ КЛЯРА НА ФИШ ЭНД ЧИПС ----------
Мука темпура 100
Крахмал 50
Краш 50 (или лед)
Вода 150
Разрыхлитель 10
---------- СОУС ТАР ТАР ----------
Майонез 200
Корнишоны маринованные 120
Лук шалот (или ялтинский) 30
Соус ворчестер 15
Каперсы 40
Укроп свежий 20
ФИШ ЭНД ЧИПС РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО КЛЯРА
---------- СМОТРИ ВИДЕО И ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ----------
https://youtu.be/v-kcUA1qr6s
---------- ИНСТАГРАМ ВИКТОР ШАЙДЕЦКИЙ ----------
https://www.instagram.com/victor_shaidetsky/
---------- ПОДПИСЫВАЙСЯ НА СОЦ СЕТИ НАШЕЙ КОМАНДЫ ----------
Instagram НИКОЛАЙ ЛЮЛЬКО (автор и ведущий)
https://www.instagram.com/nikolay_lyulko/
Instagram ЭЛЕОНОРА КАСЬЯНОВА (ведение канала)
https://www.instagram.com/ellis_from_los/
Instagram АРТУР СЕМЕНОВ (продакшн)
https://www.instagram.com/semenov.film/
Видео ФИШ ЭНД ЧИПС РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО КЛЯРА канала Шеф-повар Николай Люлько
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Профессионалы второго сезона возвращаются! – МастерШеф. Профессионалы-3. Смотрите 29 мая на СТБОбед за 15 минут Рыба в хрустящем кляре с картошкой фри и соусом Люда Изи Кук Рыба fish and chipsСтейк и как его приготовить / Шеф-повар Алексей ПовторейкоСтейк из тыквы / Блюдо с кастингаЧто у Шеф повара в холодильнике, кто готовит дома? / Герои нашего времени / Выпуск 10ЧИПСЫ может сделать каждый / из картошки / из батата / из морковки / из топинамбура / из тапиокиАроматное масло из Базилика / Розмарина / Лимона / Пармезана / Креветки / ТунцаРецепты трех победных блюд на МИЛЛИОН с Мастер Шеф от Евгения ГрибеникаКлассический французкий ОМЛЕТХумус / Тартар / Паста / Билет в 20ку проектаToff's - The UK's best Fish & Chip shopСколько зарабатывают Шеф повара / Герои нашего времени / Выпуск 14ПО КОММЕНТАМ Мастер Шеф Профессионалы 3 / Выпуск 1Life in London: Fish & ChipsРизотто пармиджано самый простой рецептМясо по-французски рецепт от Шеф-повараГордон Рамзи/Gordon Ramsay в гостях шеф. Вечерний Ургант. (29.05.2014)Том Ям классический рецептБорщ красный РЕЦЕПТ / СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА