Стейк из тыквы / Блюдо с кастинга

Что осталось за кадром? Действительно ли вкусные блюда готовят участники на Мастер Шеф Профессионалы 3? Какие техники и технологии используют? Как обычному человеку научится готовить как повар-профессионал?

Обо всем этом и не только в новой рубрике "ГОТОВИМ БЛЮДА С МАСТЕР ШЕФ" 🔥🔥🔥

В этой рубрике будем готовить разные блюда с конкурсов и выкладывать подробные рецепты! Говорить о том, что чувствовали на конкурсах, как это все проходило. Но больше конечно о кухне! Это собственно то, ради чего все здесь и собрались! 😊

Итак, поехалииииии!

Сегодня приготовим блюдо, с которого все собственно и началось. Блюдо с которым я пришёл на кастинг Мастер Шеф Профессионалы 3 - стейк из тыквы с белыми грибами и муссом из козьего сыра.

Почему именно это блюдо? Все просто, - изначально я шёл на проект, чтоб научится выходить с зоны комфорта. А так как я зачастую готовлю рыбу и морепродукты, то эта вся история была б слишком банальна. Та и с мясом, и рыбой каждый второй будет приходить. Вот тогда мне и пришла в голову идея сделать что-то крутое из того, что есть у нас дома, из того, что всегда под рукой.

Тыква и свёкла прилетели с бабушкиного огорода, белые грибы мы с женой насобирали в лесу. Помниться мне, еще тогда она сказала, что надо их использовать в каком-то крутом блюде. Так собственно и сложилось😉
Все остальные мелочи докупил уже в магазине.

Ребята, у кого на начальных этапах запара с сочетаниями, книга "Тезариус вкусов" вам в помощь!

------------------- РЕЦЕПТ: СТЕЙК ИЗ ТЫКВЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И МУССОМ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА -------------------

Первым делом зачищаем тыкву и отрезаем шайбу толщиной 2 см. Кладем ее в вакуумный пакет, туда же отправляем соль, сахар, палочку корицы, чеснок, корень имбиря, розмарин, мёд, оливковое и сливочное масло.
Вакуумируем и варим в сувиде 1 час при температуре 85 градусов. Как вариант, можно отварить в кастрюле на умеренном огне или просто промариновать и запечь в духовке!

Тыква гитара 180
Имбирь 5
Чеснок 4
Палочка корицы 1шт
Розмарин 3
Соль 2
Сахар 2
Мед 8
Масло оливковое 15
Масло сливочное 15

Мусс из козьего сыра готовится следующим образом: в сотейник отправляем сыр и сливки, доводим до кипения, по желанию добавляем немного сахара и соли. Отправляем в сифон и заряжаем два балона. Можно без сифона использовать как соус!

Сыр шефро козий - 300
Сливки 33 % - 100
Сахар - 5
Соль - 2

НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

Стейк из тыквы готовый 1шт
Грибы белые отвар 70
Мусс из козьего сыра 40
Миндальные хлопья 2
Пудра из свеклы 10
Розмариновое масло 1
Микрогрин для декора 1

Стейк из тыквы обжарить (если запекали в духовке, жарить не нужно😉), запанировать в дробленом жареном орехе, положить на тарелку с пудрой из свеклы, сверху на стейк кладем жареные белые грибы, покрываем муссом из сифона (или соусом, если нет сифона), капаем по всему муссу розмариновым маслом и украшаем микрогрином.

------------------- СМОТРИ ВИДЕО И ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ -------------------

https://youtu.be/M23UkFICgVA

------------------- ПОДПИСЫВАЙСЯ НА СОЦ СЕТИ НАШЕЙ КОМАНДЫ: -------------------

Instagram НИКОЛАЙ ЛЮЛЬКО (автор и ведущий)
https://www.instagram.com/nikolay_lyulko/

Instagram ЭЛЕОНОРА КАСЬЯНОВА (ведение канала)
https://www.instagram.com/ellis_from_los/

Instagram АРТУР СЕМЕНОВ (продакшн)
https://www.instagram.com/semenov.film/

Видео Стейк из тыквы / Блюдо с кастинга канала Шеф-повар Николай Люлько