Рецепт Пасхи с солёной карамелью

Рецепт Пасхи, над которой я работал две недели. Это та Пасха, которую вы ни разу в жизни не пробовали. Пасха, которая удивит и приведёт в восторг всех ваших родных и близких! Встречайте!

---------- РЕЦЕПТ ПАСХИ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ ----------

Мука — 430 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 15 г
Дрожжи живые 25 г
Желтки — 150 г
Молоко тёплое — 190 г
Мёд липовый — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 180 г
Апельсин — 1 шт
Лимон — 2 шт
Изюм белый — 100 г
Изюм чёрный — 100 г
Коньяк — 50 г в тесто 50г для изюма

Для начала хорошо объедините сухие ингредиенты. Для этого соберите в чаше муку 430 г, сахар 150 г и ванильный сахар 15 г. Хорошо размешайте ингредиенты венчиком или миксером. В другой чаше соедините желтки 150 г, мёд 25 г, тёплое молоко 190 г и живые прессованные дрожжи 25 г. Также хорошо объедините массы. Когда обе части теста будут готовы, включите миксер на среднюю скорость (насадка крюк). Постепенно влейте жидкую массу. Если такого миксера нет, то берите хороший прочный венчик и мешайте вручную. Затем по столовой ложке введите очень мягкое сливочное масло 180 г. Я вымешивал тесто 20 минут. Тесто получится жидким, добавляйте коньяк 50 г, цедру с двух лимонов и одного апельсина, еще раз хорошо вымешиваем, минут 5. Оберните емкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место. Желательно, чтоб не было сквозняков. Я поставил в духовку, разогретую на 40 градусов (получилась хорошая растойка), тесто должно стоять 2,5 -3 часа (оно увеличится в 4 раза). После начните снова вымешивать тесто, примерно 5-10 минут насадкой крюк. Идея в том, чтобы развить глютен. Тесто должно тянуться нитями, которые не рвутся. Не пугайтесь, что тесто упадёт до первоначального объема. Когда тесто можно растянуть в руках на просвет и оно не порвётся какое-то время - это успех. Если тесто рвётся слишком рано, значит мешайте ещё. Затем добавьте изюм. Я замочил изюм в горячей воде с коньяком (1:1). Опять замешиваем. Дальше выложите тесто в формы где-то на 1/3 . Ставим корзинки, наполненные тестом в тепло (я ставил в духовку на 40 градусов). Тесто начнёт постепенно подниматься. Здесь, чем больше ждете, тем выше оно поднимается. По-хорошему ждать от часа до двух (все зависит от дрожжей). Имейте в виду, что при выпекании оно будет расти ещё больше. Выпекайте при 180 градусах, верх-низ, примерно 25-30 минут. Я не вынимал их даже из духовки, потому что моя набирает температуру очень быстро. Если ваша медлительная, лучше вынуть их в тепло. Как только увидите хороший румяный цвет корочки, доставайте.

---------- РЕЦЕПТ СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ ----------

Сахар 240 г
Глюкоза 100 г (или заменить сахаром, но в таком случае добавить 50 г воды)
Сливки 30 - 33 процента жирности 400 г
Соль 5 г
Масло сливочное 75 г

---------- РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ПАСХУ ----------

Белый шоколад 600 г
Диоксид титана (белый краситель) 35 г (или любой другой)

Присыпка на пасху берется по вашим предпочтениям

РЕЦЕПТ ПАСХИ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
---------- СМОТРИ ВИДЕО И ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ----------

https://youtu.be/dYQWnbb-0dM

---------- ПОДПИСЫВАЙСЯ НА СОЦ СЕТИ НАШЕЙ КОМАНДЫ ----------

Instagram НИКОЛАЙ ЛЮЛЬКО (автор и ведущий)
https://www.instagram.com/nikolay_lyulko/

Instagram ЭЛЕОНОРА КАСЬЯНОВА (ведение канала)
https://www.instagram.com/ellis_from_los/

Instagram АРТУР СЕМЕНОВ (продакшн)
https://www.instagram.com/semenov.film/

Видео Рецепт Пасхи с солёной карамелью канала Кухня Люлько