【南乳炸肉 Red Beancurd Fried Pork｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【南乳炸肉 Red Beancurd Fried Pork｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·五花肉 500克
·澄麵粉 100克
·地瓜粉 100克

南乳醬：

·南乳 2塊
·南乳汁 1大匙
·白胡椒粉
·花雕酒 1大匙
·蒜頭 50克
·红葱头 50克
·熱開水 100毫升

Ingredients：

·Pork belly 500g
·Wheat flour 100g
·Tapioca starch 100g

Red Beancurd Marinade：

·Red beancurd 2 pcs
·Red beancurd sauce 1 tbsp
·White pepper sauce
·Shaoxing wine 1 tbsp
·Garlic 50g
·Shallot 50g
·Hot water 100ml

料理小貼士：

1.【豬肉】切成能一口吃下去的大小，盡量把大小都保持一致，這樣炸的時間比較好掌控。

2.【醃料】分成兩大部分，蒜頭紅蔥頭汁跟南乳醬。打蒜頭紅蔥頭汁的時候可以加點熱水，把它們的味道激出來。在南乳裡面加花雕酒不但可以增加香氣，也讓南乳更容易化開。

3.【裹粉】也分成兩個部分。先上【澄麵粉】，它的粘性能幫助豬肉把面衣給牢牢地抓緊，在炸的過程中不至於脫落。澄麵粉不含麩質（麵筋），炸出來的東西也比較輕盈酥脆。後上地瓜粉，抓拌幾下，原本黏在一團的肉就會被撥散開來了。

4.【炸肉】還是分成兩個部分。先把油加熱到冒小泡，180℃，把豬肉中火下鍋炸2分鐘撈起，再把油溫拉到240℃，開大火將豬肉下鍋復炸30秒左右，炸至金黃酥脆後撈出。

5.不喜蔥頭蒜頭味的話可以不加，我會比較建議多放一塊南乳，補足香氣。
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