【客家炸肉 Hakka Char Yoke】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【客家炸肉 Hakka Char Yoke】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·五花肉 500克
·雲耳/黑木耳 25克
·蒜頭 50克
·玉米澱粉

醃料：

·紅蔥頭 80克
·豆腐乳 20克
·白糖 1大匙
·胡椒粉 適量
·米酒 1大匙
·雞蛋 1個

燜肉醬:

·剩餘的醃料
·豆腐乳 20克
·蠔油 1 大匙
·老抽 1 大匙
·生抽 1 大匙

Ingredients：

·Pork Belly 500g
·Wood Ear Fungus 25g
·Garlic 50g
·Cornstarch

Marinate：

·Shallot 80g
·Fermented Beancurd 20g
·Sugar 1 tbsp
·White Pepper Powder
·Rice Wine 1 tbsp
·Egg 1 pc

Char Yoke Gravy:

·Remaining Marinate
·Fermented Beancurd 20g
·Oyster Sauce 1 tbsp
·Dark Soy Sauce 1 tbsp
·Light Soy Sauce 1 tbsp

料理小貼士：

【客家炸肉】採用先醃、後炸、再燜的烹調手法。

1.【醃】肉的時候須將調味下足，且冷藏醃製一小時以上（隔夜效果更好），那麼在燜煮的時候豬肉才會完全入味。（冷藏醃製的時候切記將肉裝在密封的容器裡，或用保鮮紙將肉完全包裹起來以避免生肉與其他食材發生交叉污染。）

2.【炸】肉之前須裹上一層薄薄的玉米粉。裹了粉的肉，在炸製的過程中上色會更加均勻，而且在燜肉的時候，澱粉將會溶解在湯裡，起到勾芡的作用，使湯汁變得更為濃稠。

3.【燜】肉的時候記得一定要用小火慢燜。個人建議用砂鍋燜煮30~45分鐘即可。
【雲耳/黑木耳】在烹煮前須提前泡軟。先用熱水清洗一遍，將雲耳上面的雜質洗去，再用常溫的水浸泡3~5小時即可。根部的老蒂須剪掉，它會影響木耳的口感。

【紅蔥頭】能給炸肉提香、增加甜味，還能軟化肉質.

【豆腐乳+糖】加糖能平衡整道菜的味道，避免料理過於“死鹹”。

【蒜頭】可加可不加，依個人喜好。

【米酒】是用來去腥增香的，可用其他料理酒代替。

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