【肉末蒸蛋 Steamed Eggs with Minced Pork】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【肉末蒸蛋 Steamed Eggs with Minced Pork】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

肉醬：

·豬絞肉（豬肉末) 150克
·小蔥 20克
·紅洋蔥 40克
·生抽醬油 1大匙
·胡椒粉 適量
·白糖 1茶匙

蒸蛋：

·雞蛋 4個 （約200克）
·溫開水 300克
·鹽 1茶匙
·胡椒粉 適量

Minced Pork：

·Ground pork 150g
·Spring onion 20g
·Red onion 40g
·Light soy sauce 1 tbsp
·White pepper
·Sugar 1 tsp

Steamed Eggs：

·Eggs 4 pcs （200g approximately）
·Warm water 300g
·Salt 1 tsp
·White pepper

料理小貼士：

1.【肉末】建議挑選半肥瘦的五花肉來製作肉末。這是因為肥肉在烹煮的過程中將分泌油脂，讓肉醬更具有豬油香。

2.【蔥】白和蔥綠需要分開使用。蔥白可與紅洋蔥同時下鍋煸炒、炒軟，將其甜味釋放出來，而蔥綠只須在熄火前下鍋拌勻即可。烹煮的時間過長將導致蔥綠的香氣流失。

3.【蒸蛋】的比例很重要。我個人偏愛於利用1:1.5這個比例來製作蒸蛋。正如上面食譜裡寫的，200克的雞蛋須用300克的溫開水來調和，做出猶如布丁般細緻滑嫩口感的蒸蛋。喜歡口感較結實的可以減少水的用量至200克（也就是1:1）。

4.【溫開水】能避免蒸蛋的過程中營養成分的流失。這裡不建議大家使用生水（未經燒開過的水），因為水中的礦物質在蒸製的時候會析出，進而影響蒸蛋的細膩感。若使用剛燒開的水，你將獲得一碗蛋花湯。

5.【筷子】能給蒸鍋提供一個空間，讓鍋中的蒸汽排出去，而不是凝聚成水滴重新滴落在蒸蛋上，影響其外觀。

6.【蒸製】的時間大約在12-15分鐘左右（具體時間因雞蛋用量而改變）。切記一定要等水開後再將蛋液下鍋蒸。
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