Томаты Вяленые РЕЦЕПТ

#вяленыетоматы
Делаем вяленые томаты с самого начала и до этапа хранения.
Да, видео получилось длинным, но не просто так.
Ещё раз про важные штуки. Многие готовят по моим рецептам, и зачастую у них получается так, как нужно, это неспроста так, ведь я показываю всякие НУЖНЫЕ детали, и что самое главное - я профи, а значит, готовил не один раз то или иное блюдо, а также я шеф-повар, что значит, что я не просто как повар делал рецепты по раскладкам шеф-повара, а сам создавал, прорабатывал, дорабатывал эти раскладки. Значит, что понимаю многие процессы (хоть и не все ,я всё-таки ещё молод и нихера не Ален Делон).__)))

В интернетах куча рецептов от всяких домохозяек, которые сами не готовили столько блюд, сколько показывают, а значит, они тоже берут рецепты в этих же интернетах, вот так и появляется круговорот ссаных рецептов типа чизкейка, в котором грёбаное жирное печенье ПЕСОЧНОЕ. Там жир и мука, и в печенье добавим ещё МАСЛА.
Короче, я это к чему, к тому, что не надо добавлять в банку, которая не съестся за 2-5 дней СВЕЖИЙ ЧЕСНОК.

Теперь ещё раз про вяленые томаты.
1. Хорошие помидоры, мясистые, сладкие.
2. Сушить в идеале при 60-65 градусах часов 20-30 (в зависимости от размера томатов).
3. Соль, сахар, уксус - ПО ВЕСУ ДЕЛАТЬ.
5. Нитритка - не обязательно (это я подстраховался)
6. Все специи сухие.
7. Пастеризуем, стерилизуем и т.д. Не заливаем тупо горячим маслом.
.
Раскладка на масло:

Масло ол. Экстра Вёрджин - 500
Масло ол. Рафинированное - 700
Масло подсолнечное. Рафин. - 700
Тимьян свеж. - 80
Орегано - 40
Прованские - 40
Чеснок сух - 40
Чеснок свеж - 70 (прожарить немного в масле, чтобы ароматы смешались)
Лаврушка - 5 листочков (1 г)
Перец горошком - 10
.
Соль берите от 2-х процентов и выше, дальше пробуйте. Берите мелкую.
.
Можете сделать пропитку уже готовую, так даже проще. Берёте воду, соль, сахар, уксус, лимон можно, сделали пряный прям рассол, и в нём проварить сушёные томаты. Тогда помидоры впитают немного этого рассола и промаринуются, а затем тупо маслом заливаете и в банки и пастеризация.

Видео Томаты Вяленые РЕЦЕПТ канала Borsch