吳恩文的快樂廚房┃記憶中的好味道，蛋酥滷白菜 #014

滷白菜，它是一道台灣道地的家常菜，在許多小吃店中都有販賣，以前的生活不富裕，一大鍋素素的白菜，能加些扁魚酥，蝦米或炸豬皮，就可以多些油潤香氣，加魚皮都是後來的事了，若再樸素清簡些，就用蛋酥替代吧！炸成金黃色的蛋絲，為整鍋白菜增色不少，彷彿沒有肉也可度小月了。

蛋酥怎麼做呢？先把蛋打散，高高細細慢慢的倒入熱油中，用筷子快速攪散炸成金黃色即可。有些店家，量大，油多，是把大量蛋液倒在漏杓上，透過小孔一口氣滴入油鍋中，家庭量少，細細倒入即可。

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