吳恩文的快樂廚房┃酸甜好滋味港式泡菜 #014

到了燒臘館子，特別愛吃這個泡菜，酸酸甜甜一小碟，非常爽口，也解油膩，其實在家做一點也不難，而且一天時間就可以吃了，因為它不像四川泡菜和韓國泡菜，需要看氣溫來決定發酵的程度，這種醃漬類的泡菜，只要浸透就可以上桌。

充分瀝乾水分
製作泡菜的食材須充分瀝乾水分，否則容易腐壞：且所以食材一定要完全浸泡在鹽水中。

醃漬時間
天氣炎熱時，醃漬時間只需要三至四天：天氣冷時則需要五至六天。而滷汁會越放越酸，吃完一輪後，續加入的新菜醃漬時間便可大幅地縮短，如果來不及吃，可以把泡菜撈出來裝小袋，放冰箱保存。

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