吳恩文的快樂廚房┃記憶中的好味道眷村炸醬麵 #014

很多朋友會好奇，我是廣東南方人，怎麼也偏愛麵食呢?那是因為我從小生活在眷村，家裡都是配米、配油的，當然還有配給麵粉，來補給米食的不足，在那個年代的成長過程中，不管你來自東南西北，只有一袋麵粉可以養活食指浩繁的一家人，自然養成了家家做麵食的習慣，舌尖的記憶其來有自。

而我的父親也偏好麵食，每天早上都是一碗麵當早餐，若要吃消夜，這"消夜"指的也是一碗麵。小時後不覺得奇怪，直到外出求學時，才發現和別人家的早餐真的很不同；家裡早餐吃的麵，都是看前日晚餐有什麼剩菜，就拿來當"麵碼"，我喜歡吃乾麵，不同的剩菜，可以配出不同的乾麵，只要再加上醋或辣油，又可以變化口味。

絞肉的肥瘦比率視個人口味而定，而甜麵醬也各地有別，有些顏色偏黑，有些則是咖啡色；很多朋友問我甜麵醬，其實市場的口味真的不穩定，我都建議買"寶川"的，算是安全又道地。麵碼就隨人發揮了，像是滷過的香菇切絲、炒過的毛豆、燙過的綠豆芽，都可以變化，看你有多少功夫和預算了。

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