吳恩文的快樂廚房┃簡單美味客家小炒 #014

這道料理在家裡自己做，方法倒是不難，麻煩的是要把材料備齊，可就要花些功夫，很多人是因為準備過程麻煩而打了退堂鼓，如果家裡兩三口人，大費周章的弄了一小時，菜一上桌，十分鐘就吃光光，掌廚的人不知道是該高興?還是難過呢?

有些客家庄的客家小炒，材料更簡單，不加芹菜、不加蒜苗，只以蔥來炒豬肉和魷魚，雖像是蔥爆的作法了，但是只要把材料的香氣炒出來，一樣好吃，如果嫌麻煩，可以一次多炒一些，隔天當作便當菜也不錯。

喜歡香氣重的朋友可以在辛香類及芹菜、大蒜苗等材料方面加多分量，肉及豆干一定要炒到水份散去後再放入調味料，才會香。有些人喜歡又醬油膏來代替醬油和糖，比較方便，但有時偏甜，炒起來也沒那麼爽口，看個人習慣。

#吳恩文零失敗料理 #客家料理

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