吳恩文的快樂廚房┃黃魚燒豆腐「紅燒過的豆腐超好吃」#014

現在台灣一年四季可以吃到養殖的黃魚，入秋冬後量多質佳，魚身肥美多子多膏，黃魚的口感及特殊氣味，說實在也沒什麼其他魚可以替代。我家冬天的桌上總少不了黃魚，尤其是帶魚子的黃魚燒起來滋味特別好。

小提示

1.紅燒料理增色變是利用糖的焦糖化反應，不但具有提味功能，其中的焦糖色素便可以使紅燒菜餚呈現紅潤油亮的誘人色澤，醬油通常是進入燒煮步驟在加入，太早加入會有燒焦之虞。

2.紅燒烹調食材時，必須加水用大火煮沸，轉中小火燒至入味，最後再以大火將湯汁收濃，這時若加入的水太多，湯汁收濃的時間過長；水太少食材容易沾鍋。烹調經驗不足可以以分多次加入少量清水。

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