Панеттоне | Пасхальный кулич | Рецепт нежнейшего кулича

В этом видео я делюсь рецептом вкуснейшего итальянского Панеттоне. Это традиционная рождественская выпечка, но благодаря своей форме и схожестью с куличом, я пеку панеттоне на Пасху. И вам советую!))
⠀
Ваши оценки, комментарии и репосты- ценный вклад в развитие канала!
⠀⠀
Анонсы видео рецептов в Instagram: https://instagram.com/g.k.cook/
Мой Instagram: https://www.instagram.com/gizatullina_kseniya/
Заказать торты в СПБ: https://www.instagram.com/g.k.cake/
⠀⠀
Панеттоне с шоколадом и апельсиновыми цукатами:
⠀
На 2 кулича 9*9 см. и 2 кулича 12*9 см.
⠀
Для теста:
Мука сильная (от 13 г белка на 100 г муки) 560 г
Молоко 200 г
Дрожжи сухие 5 г
Сахар 130 г
Яйца 3 шт.
Сахар с натуральной ванилью 1,5 ч.л.
Соль 4 г
Сливочное масло 85,2% 180 г
Цедра 1 апельсина и 1 лимона
Шоколад 75 г
Апельсиновые цукаты 70 г
Крепкий алкоголь (ликёр, коньяк, ром) 50 г
⠀
Для глазури:
Сахар 50 г
Белок 30 г
Миндальные лепестки 30 г
⠀
1. Заранее (3-5 часов) замочить цукаты в алкоголе.
2. Молоко подогреть до температуры человеческого тела, не выше. Добавить столовую ложку сахара и дрожжи.
3. Перемешать до однородности. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.
4. В другой чаше взбить яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром.
5. Добавить активированные в молоке дрожжи и просеять муку.
6. Замесить тесто с помощью миксера, либо руками. Вымешивать минимум 10-15 минут.
7. Сливочное масло комнатной температуры порезать на кусочки.
8. Вымешивать тесто, постепенно вводя масло.
9. Продолжать замес ещё минимум 20 минут. Нам нужна хорошо развитая клейковина, поэтому, чем дольше замес, тем лучше. Тесто должно стать нежным и эластичным.
10. С цукатов слить лишний алкоголь, снять цедру с апельсина и лимона, шоколад покрошить на небольшие кусочки.
11. Ввести все это в хорошо вымешанное тесто. Вмешать до равномерного распределения начинки в тесте.
12. Переложить тесто я чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов, либо дождаться увеличения теста в 2,5 раза в тёплом месте.
13. По истечению указанного времени, тесто увеличится в объёме. Необходимо достать тесто и сформировать будущее изделие.
14. Заранее подготовьте форму, в которой будете выпекать панеттоне.
15. Форму застилаем бумагой для выпечки: дно и борта. Можно воспользоваться бумажными формами для куличей.
16. Укладываем тесто в форму так, чтобы форма была заполнена на половину.
17. Оставляем на вторую расстройку. Нужно дождаться увеличения теста в 2 раза, это может занять до 5-6 часов.
18. Когда тесто увеличилось в 2 раза, его необходимо подготовить к выпечке, предварительно покрыв глазурью.
19. Ставим прогреваться духовку на 180°С, в это время занимаемся приготовлением глазури.
20. Смешайте белок и пудру, взбейте.
21. Смажьте панеттоне глазурью и посыпьте миндальными лепестками.
22. Выпекать панеттоне следует 40-70 минут до сухой деревянной палочки. Время будет зависеть от размеров кулича и вашей духовки.
23. Готовый панеттоне остудить на решетке.
24. Приятного аппетита!
⠀
#панеттоне #кулич #куличпасхальный

Видео Панеттоне | Пасхальный кулич | Рецепт нежнейшего кулича канала G.K.COOK