퐁신퐁신~♡ 기모브 힐링카롱 만들기! - Ari Kitchen(아리키친)

마카롱은 아리카롱~♥ 여러분들이 좋아하시는 힐링 버전으로 힐링카롱!
그것도 기모브 필링으로 쫀~득 달콤 퐁신~ 하게 만들어보았어요!
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※ 프렌치 머랭법으로 많은 입문자들이 도전하시는데요 (저도 그랬지만..) 마카롱을 수많이 만들어 오고 많이 공부하면서 느낀점은 '이탈리안 머랭법' 이 입문자들이 다루시기에 가장 좋다 입니다. ㅎㅎ
프렌치는 흰자 거품에 설탕을 두세번 나누어 머랭을 단단히 올려야하는데 이 과정에서 머랭을 제대로 올리지 못하면 반죽의 완성도가 떨어진다는 점.
이탈리안은 설탕시럽이 들어가서 머랭이 단단하고 찰져서 반죽도 힘이 좋거든요!

※ 시럽 끓일 때 머랭이 충분히 올라오지 않으면 시럽을 넣어도 단단한 머랭이 만들어지지 않습니다. 이탈리안 머랭을 단단히 올리기 힘들다면 흰자 거품올릴 때 설탕 15g 정도를 추가해 보세요 :)

※ 마카롱 건조시에 건조시간이 중요한게 아니라 "건조된 상태"가 중요해요! 날씨, 실내 습도 온도에 따라 건조시간이 확연히 달라지니 영상에서 보여주고 있는 "건조된 상태"로 확인해주세요 꼭!!!

※ 마카롱을 구울땐 같은 온도로 쭉 구워도 상관없지만 꼬끄색이 구운색이 나면 온도를 내려서 굽는게 좋아요.

※ 윌튼 식용색소는 인터넷에 검색해주세요.

※ 마카로나쥬를 너무 많이하면 반죽이 묽어져요. 그렇게 되면 건조도 안될 뿐더러 팬닝하면 반죽이 퍼져버려요.
주걱으로 들어올렸을 때 반죽이 계단접히듯 떨어지는 상태를 확인해주세요.

※ 채널 검색창에 '아리키친 마카롱' 이라고 검색하시면 마카롱 영상들이 쭉 나와요 ~ 참고해보세요 :)

-재료-
(마카롱 약 16개 분량)
*마카롱 꼬끄
아몬드 분말 166g
슈가파우더 166g
흰자 60g

*이탈리안 머랭
설탕 92g
물 42g
흰자 60g

*기모브 필링 (7~10개 샌드분량)
설탕 60g
실온온도 물 13g
물엿 8g
달걀흰자 15g
가루 젤라틴 4g + 실온온도 물 20g (판젤라틴은 2장 사용하세요)

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