크렘브륄레 마카롱 만들기 Creme Brulee Macarons | 한세

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안녕하세요 오늘은 색다른 크렘브륄레 마카롱을 준비했어요
+ 레시피는 브리첼의 스위트 홈베이킹 책을 참고했어요

톡톡 깨먹는 재미가 있는 크렘브륄레를 마카롱으로!
예전부터 판매가 되는 곳도 종종 있었는데요 책에도 있길래 만들어봤어요

영상에 마카롱 꼬끄 색이 다른게 있는데 제가 따로 더 만들어 둔겁니다
색소는 넣어도 되고 안넣어도 됩니다 (안 넣은게 더 이쁨)

+ 먹는소리 좋아하시는 분들이 있으셔서 먹는 소리 넣을 때는 제가
최대한 먹을 수 있는 만큼을 먹어보는데요 너무 많이 먹는것 같다고 하셔서 오늘은 하나만 먹었어요 희희 (1개를 반입씩 먹었어욥)
소리가 짧아서 따로 제목에 표시는안했습니다아~

카라멜소스는 없어도 충분히 맛있을 것 같아요! (넣으면 더 맛있움)
제가 해보고 나서 약간의 팁을 드리자면 위에 설탕 시럽을 골고루
다 바르시는게 태울 때 더 예쁘게 되는 거 같아요 (다 만들고 깨달아버림..) ㅋㅋ
카라멜화 된 설탕과 바닐라 버터크림이 너무 잘 어울리고
마카롱도 쫀득하니 너무 맛있는 디저트에요 ~
티타임에 어울릴 것 같아요 ! 꼭 만들어 보세요
▶재료 (30개 분량)

- 마카롱 꼬끄(쉘)
아몬드가루 184g, 슈가파우더 168g, 흰자 140g, 설탕 140g

- 버터크림
바닐라빈 1/2개, 노른자 45g, 설탕 40g, 우유 55ml, 버터 165g

- 카라멜소스
물엿 55g, 설탕 80g, 생크림 85ml, 버터 15g

- 기타
물 25ml, 설탕A 20g, 설탕B 적당량

▶ 만드는 법
1) 마카롱쉘
-아몬드가루, 슈가파우더를 체쳐 섞어줍니다
-다른볼에 흰자를 담아 휘핑합니다 (설탕 3번 나눠 넣어가며 휘핑)
-중속으로 천천히 머랭을 올려 단단하고 윤기나는 머랭이 완성되면 체친 가루를 넣어줍니다
-주걱으로 섞어줍니다 (반죽 농도 영상으로 확인)
-반죽을 1cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 팬 위에 짜줍니다
-건조한 실온에 말려 손으로 만졌을 때 묻어나오지 않으면 150도 예열된 오븐에 13~15분

2) 버터크림
-바닐라빈을 반으로 갈라 씨를 긁어내 볼에 담아줍니다
-노른자와 설탕을 넣고 섞어줍니다
-냄비에 우유를 담아 가장자리가 끓을 때 까지 둡니다
-끓인 우유를 노른자에 넣고 섞어주고 다시 냄비에 부어줍니다
-약불로 82도가 되도록 끓입니다
-끓인 재료는 체에 한번 걸러 식혀줍니다
-버터를 볼에 담아 풀어주고 식은 노른자 반죽을 넣고 아이보리 색이 되도록 휘핑합니다
-1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아둡니다

3) 카라멜소스
-물엿과 설탕을 냄비에 넣고 끓여줍니다 (중약불)
-카라멜 색이 되도록 태워 생크림을 넣어줍니다
-골고루 섞어주고 농도가 조금 진해지면 불에서 내려 버터를 넣고 섞어줍니다
-끓인 소스는 차게 식혀줍니다

4) 기타
-물과 설탕을 섞어줍니다 (뜨거운물)
-붓으로 시럽을 마카롱 쉘에 발라줍니다
-설탕을 찍어줍니다
-토치로 설탕을 태워줍니다
(마카롱 쉘 절반만 설탕을 발라 태워주고 나머지는 그대로 둡니다)

5) 마무리
-영상과 같이 버터크림과 카라멜소스를 샌드합니다

※ 가염, 가당 등이 붙지 않으면 무가당생크림, 무염버터를 사용하시면 됩니다
시청해주셔서 감사합니다
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