PASTEL DE CHOCOLATE HUMEDO / Clase Magistral completa paso a paso / #ChefVictorZugasti

Esta receta te va a encantar, ya que el bizcocho es bastante húmedo y en combinación con una deliciosa crema de mantequilla y un baño espejo de chocolate, deleitaran al paladar mas exigente.

Este pastel es sumamente vendido y aceptado por su delicado sabor.

Sin duda de mis mejores recetas super detallada para que te quede increíble y que hoy te comparto.

Tips:
-Utiliza cobertura de chocolate de la marca turin o sicao.
-La almendra en polvo la encuentras en casa de materias primas especializadas en repostería, aunque la puedes sustituir por harina común en la misma cantidad.
-La glucosa la puedes sustituir por jarabe de maíz, la marca mas conocida en México es Miel Karo.
-La cocoa que estoy utilizando es extra brut, de igual forma pídela bajo este termino en tu casa de materias primas para repostería.
-En caso de que no tengas un molde de 8cm de altura, puedes ocupar dos un poco mas bajos pero que el diámetro sea de 22 cm.
-Muy importante que tu pastel este en congelación mínimo 30 minutos para que lo bañes con el espejo de chocolate.
-El espejo de chocolate al enfriarse se vuelve muy chicloso y va tomando una consistencia firme a medida que se enfría, es por ello que lo debes utilizar recién colado.
-Antes de bañar tu pastel con el espejo, remuévelo con una cuchara por unos cuantos segundos.
-La crema para batir liquida que yo ocupo es de la marca Puratos y contiene azúcar, esto no afecta en el dulzor de tu pastel.

BIZCOCHO
Ingredientes:
-90 gr. Harina de trigo
-30 gr. Cocoa en polvo
-30 gr. Polvo de almendras
-110 gr. Cobertura de chocolate finamente picado y fundido
-100 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-70 gr. Crema para batir liquida
-2 pz. Huevo grande entero
-10 ml. Esencia de vainilla o chocolate
-2 gr. de Sal
-6 pz. Yema de huevo mediano
-30 ml. Leche entera
-6 pz. Clara de huevo
-130 gr. Azúcar refinada

CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
-6 pz. Clara de huevo
-280 gr. Azúcar refinado
-2 gr. de Sal
-420 gr. Mantequilla a temperatura
ambiente
-10 ml. Esencia de vainilla
-24 gr. Cocoa en polvo
-220 gr. Cobertura de chocolate semi amargo
fundida

JARABE DE LICOR
Ingredientes:
-50 ml. Agua
-35 gr. Azúcar refinado
-5 ml. Ron o brandy

GLASEADO ESPEJO
Ingredientes:
-228 gr. Agua
-240 gr. Azúcar refinada
-360 gr. Glucosa o jarabe de maíz
-24 gr. Grenetina en polvo
-84 gr. Agua (hidratar grenetina)
-200 gr. Leche condensada
-380 gr. Cobertura de chocolate semi amargo fundida
Agradeciendo de antemano tu visita a nuestro canal, te pido nos obsequies manita arriba para que este video pueda llegar a mas personas, asi mismo tu suscripcion a nuestro canal Punto de Turrón es muy importante, ya que de este modo podremos informarte de nuevo contenido.

Atento a tus comentarios, quedo a tus ordenes.

Chef Victor Zugasti
Punto de Turrón

Видео PASTEL DE CHOCOLATE HUMEDO / Clase Magistral completa paso a paso / #ChefVictorZugasti канала PUNTO DE TURRÓN / CHEF VICTOR ZUGASTI