Ветчина диетическая домашняя

Домашняя ветчина диетическая делается быстро и просто своими руками. С составе практически нет жира, поэтому продукт очень полезен.
Состав:

1. Филе грудки индейки — 660г
2. Говядина нежирная — 330г
3. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Перец белый — 1г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Чеснок сушеный — 2г/кг
9. Томаты сушеные — 1,5-2ст.л./кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 150мл/кг
Технология:

Мясо нарезать кубиком 2-3см и просолить при 2-4С в течение суток. Перед измельчением треть от всего веса филе индейки подморозить в морозилке в течение 30-40 минут и измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Воду тоже подморозить. Полученный фарш смешать с кусочками индейки, говядины, всеми ингредиентами смешать и вымесить в течение 10 минут до однородного липкого вязкого состояния, не превышая температуру фарша выше 10С.
Набить в оболочку вручную либо с помощью колбасного шприца.
Вывесить батон в вертикальном положении при комнатной температуре на 5 часов.
Термообработка:

В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию.
При +60С обсушка в течение 10 минут.
При +85-90С обжарка до +55С в центре батона.
Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при +80-85С до достижения +65С в центре батона.
ВНИМАНИЕ!!! Ветчина готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре батона!!!
После готовности батоны остужать в ледяной воде 20-30 минут. Далее выдержать в холодильнике в течение 10-12 часов. Ветчина готова.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Ветчина диетическая домашняя канала КолбоБосс