Cinghiale alla cacciatora S3 - P4

Il cinghiale alla cacciatora di Casa Pappagallo è un secondo rustico e saporito, di quelli che piacciono sempre a tutti. Si tratta di una ricetta tradizionale italiana che molto spesso ha subito variazioni in base alla ricetta che si tramanda di famiglia in famiglia. C’è chi ad esempio ci aggiunge i pomodorini o chi il pomodoro non lo mette affatto. Questa è la nostra versione, ci vuole un po’ di tempo per farlo ma ne vale la pena!

La cottura lenta, a fiamma bassa rende questa carne tenera anche se non lo è in origine. Sembra essere nato in Toscana, ma per la sua bontà si è diffuso via via in tutto lo stivale assumendo connotati anche differenti.

Il segreto per rendere speciale il cinghiale alla cacciatora è quello di fargli perdere l’acqua all’inizio della cottura perché con essa andrà via anche il forte sapore pungente di selvatico.

► Ingredienti per preparare il cinghiale alla cacciatora:
Polpa di cinghiale 1,5 kg
Carota 1
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Spicchi di aglio 2
Peperoncino rosso piccante 1
Bacche di ginepro 1 cucchiaio
Alloro 3 foglie
Salvia 1 rametto
Rosmarino 2 rametti
Vino rosso 500 ml
Passata di pomodoro 800 gr
Olive nere 150 gr
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.

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