Pan de yema, el pan oaxaqueño mas delicioso que puedes hacer en casa | Katastrofa La Cocina

Pan de yema, el pan oaxaqueño mas delicioso que puedes hacer en casa. Si haz ido a Oaxaca seguro conoces el Pan de yema pues se consume todo el año acompañado siempre de chocolate caliente, aunque en noviembre es cuando no falta para el día de muertos, fecha en la que se les coloca una carita de alfeñique antes de hornear, la cual yo no puse porque no tengo. Este Pan se hornea artesanalmente en hornos de adobe y ladrillo pero también puedes hacerlos en casa y te encantaran.
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⏩Ingredientes para el Pan de yema (2 a 8 Piezas):
500 gr de Harina de Trigo todo uso (3 3/4 Taza + 2 Cdas).
2 Huevos + 5 Yemas (100 gr de 2 huevos + 82 gr de Yemas)
120 ml de Agua Tibia (1/2 Cdta).
2 Cdtas de semillas de Anis + 2 Cdas de Agua Caliente.
90 a 120 gr de Azúcar Blanca, yo use 100 gr (1/2 Taza).
8 gr de Sal.
7 gr de Levadura seca de panadería o 21 gr de levadura fresca (2 cdtas).
60 gr de Mantequilla.
80 gr de Manteca/Grasa Vegetal o de Cerdo.
1 Cdta de Vinagre, yo use vinagre de manzana.
Ajonjoli o semillas de sesamo para decorar.

⏩Tips y Recomendaciones:
1. Yo uso harina de trigo todo uso con 9.8 gr de proteínas, al usar otro tipo de harina quizá necesites un poco mas o menos de líquidos, por ello te recomiendo ir agregando las claras poco a poco y si aun sientes la masa seca solo pon un poco mas, también si las yemas que usas son muy pequeñas puedes usar una yema mas en lugar de agregar mas claras.
2. El Vinagre ayuda a que la masa quede mas elástica y el proceso de amasado disminuirá, esto solo lo recomiendo si usas harina de trigo todo uso. Si usas harina de panadería o harina de fuerza no es necesario ya que al contener mas proteínas ayuda a que la masa quede mas elástica y te costara igual menos trabajo al amasar.
3. Puedes usar hasta 1 Cda de Semillas de anis + 4 Cdas de Agua Hirviendo pero con las 2 cdtas el pan queda con un sabor suave y delicioso.

Episodios:
00:00 Intro.
00:34 Preparando el Prefermento para el Pan de Yema.
01:59 Como hacer la infusión de anís para el Pan de Yema.
02:49 Mezclando los ingredientes y formando la masa para el Pan de Yema.
05:40 Proceso y tiempo de Amasado de un Pan de Yema.
08:56 Primer reposo.
09:43 Formando los Panes de Yema.
11:35 Segundo reposo.
12:07 Marcando los panes para que abran.
12:41 Tiempo y temperatura de horneado del Pan de Yema

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Delicious and traditional "Pan de Yema"

Ingredients for the "Pan de Yema"(2 to 8 pieces):
500 gr of All-purpose Flour (3 3/4 Cup + 2 Tbsp).
2 Eggs + 5 Yolks (100 gr of liquids (2 eggs) + 82 gr of Yolks, if need more yolks add 1 more).
120 ml of Warm Water (1/2 Cup).
2 tablespoons of anise seeds + 2 tablespoons of hot water.
90 to 120 gr of White Sugar, I use 100 gr (1/2 Cup).
8 gr of Salt.
7 g of dry yeast (2 tsp) or 21 g of fresh yeast.
60 gr of Butter.
80 gr of Butter / Vegetable or Pork Fat.
1 tsp vinegar, I use apple cider vinegar.
Sesame seeds for decorate.

Tips and Recommendations:
1. I use all-purpose flour with 9.8 grams of protein, when using another type of flour you may need a little more or less liquids, for this reason, I recommend adding the egg whites little by little and if you still feel the dry the dough, just add a little more, you can also add 1 yolk more instead if your yolks are too small, because the yolks will help you to reach the golden color.
2. Vinegar helps the dough to be more elastic and it helps to decrease the time that we spend in kneading process, I only recommend the use of vinegar if you use all-purpose flour. If you use bread flour it is not necessary because it contains more proteins that helps the dough to be more elastic.
3. You can use up to 1 Tbsp of Anise Seeds + 4 Tbsp of Boiling Water but with the 2 tsp that I use the bread will have a delicious flavor.

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