Prepara Conchas en Casa | Receta de Conchas muy suaves y esponjosas | Katastrofa La Cocina

Prepara Conchas en Casa, Les comparto una Receta de Conchas muy suaves y esponjosas ideales para acompañar tu Chocolatito o Cafe. Las conchas es uno de mis Panes Favoritos, uno de los mas conocidos dentro de la Panaderia Mexicana y si te preguntas como hacer Conchas en Casa, no es tan dificil. Siguiendo la receta Paso a Paso con todos los tips lograras obtener unas Conchas muy suaves y esponjosas que te encantaran.
00:00 Intro.
00:33 Mezclar los Ingredientes.
03:19 Proceso de Amasado para las Conchas.
06:57 Haciendo los polvorones para la cobertura.
08:47 Tiempo de Reposo, Formando el Pan y tiempo de Horneado.

⏩ Ingredientes para las Conchas 65% a 70% Hidratacion (10 Piezas) :
350 gr de Harina de Trigo todo uso ( 2 1/2 Taza - 1 Cda)
2 Huevos (los huevos que use pesan 120 gr con todo y cascara, 100 gr solo los liquidos).
128 a 145 ml de Leche, yo anadi en total 130 ml (1/2 Taza + 1 Cda a 1/2 Taza + 2 1/2 Cdas)
4.5 a 5 gr de Levadura seca ((1 1/4 Cdta a 1 1/2 Cdta al ras) (13.5 a 15 gr de levadura fresca)).
6 gr de Sal (1 Cdta).
100 gr de Mantequilla sin sal.
1 Cdta de Esencia de Vainilla.
65 gr de Azúcar (1/4 Taza + 1 1/2 Cda), de ahí toma 1 Cda (10 gr) para el prefermento.
Para la Cobertura de Vainilla:
50 gr de Harina de trigo todo uso + 1/2 Cdta (6 Cdas al ras + 1/2 Cdta).
50 gr de Azucar Glass (6 Cdas al Ras).
50 gr de Manteca (Puedes usar manteca vegetal o manteca de cerdo).
1/2 Cdta de Esencia de Vainilla.
Para la Cobertura de Chocolate.
35 gr de Harina de Trigo todo uso + 1/2 Cdta (4 Cdas al ras + 1/2 Cdta).
15 gr de Cocoa Natural (2 Cdas al ras).
50 gr de Azucar Glass (6 Cdas al ras).
50 gr de Manteca (Puedes usar Manteca vegetal o de Cerdo).
1/2 Cdta de Esencia de Vainilla.

Tips y recomendaciones :
1. He usado Harina de Trigo todo uso con 9.8 gr de Proteínas, puedes usar también una harina de fuerza por la cantidad de grasas que se requieren para la receta, solo recuerda que la masa debe sentirse húmeda, algo pegajosa pero debes poder manejarla.
2. También puedes dejar reposar tu masa en el refrigerador toda la noche a que doble su tamaño en ese caso reduce la cantidad de levadura a 3.5 gr y por la manana deja reposar unos 15 min a temperatura ambiente o si aun le falta terminar de doblar su tamaño, déjalo mas tiempo, después forma los panes, cubre y déjalos reposar a que doblen su tamaño antes de hornear.

⏩ Otras recetas que pueden interesarte :
RECETA DE : Pan dulce con Queso https://youtu.be/3zLb2Ho0e3A
RECETA DE : Roles de Canela https://youtu.be/IwBtakxFLs4

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Make Mexican Conchas in Home.
⏩ Ingredients for the Conchas 65% to 70% Hydration (10 Pieces):
350 gr of All purpose Flour (2 1/2 Cup - 1 Tbsp)
2 Eggs (Weigh 120 gr with everything and shell, 100 gr when weigh only the liquids).
128 to 145 ml of Milk, I add 130 ml (1/2 Cup + 1 Tbsp to 1/2 Cup + 2 1/2 Tbsp)
4.5 to 5 g of dry yeast ((1 1/4 level tsp to 1 1/2 level tsp ) (13.5 to 15 gr of fresh yeast)).
6 gr of Salt (1 level tsp).
100 gr of unsalted butter.
1 CD of Vanilla Essence.
65 gr of Sugar (1/4 Cup + 1 1/2 Tbsp), do not forget to take 10 gr to activate the yeast.
For the Vanilla Topping:
50 gr of all-purpose flour + 1/2 tsp (6 level Tbsp + 1/2 tsp).
50 gr of Sugar Glass (6 Level Tbsp).
50 gr of vegetable shortening or lard.
1/2 tsp of Vanilla Essence.
For the Chocolate Topping.
35 gr of all-purpose flour + 1/2 tsp (4 level tbsp + 1/2 tsp).
15 gr of Natural Cacao (2 level Tbsp).
50 gr of Sugar Cup (6 level Tbsp).
50 gr of vegetable shortening or lard.
1/2 tsp of Vanilla Essence.

⏩ Tips and recommendations :
1. For the recipe I use all-purpose Flour with 9.8 grams of Proteins. You can also use a strong flour because of the amount of fat required for the recipe. Just remember that the dough should feel moist, somewhat sticky but you should be able to handle it. If needed more water, just adjust.
2. You can also let dough rest in the refrigerator overnight, to double in size. In that case, reduce the amount of yeast to 3.5 gr. At morning, take from refrigerator and let it at room temperature for about 15 min or more to rise, then shape the bread, let to rest before bake.

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