Pan para Hamburguesa - El Pan para Hamburguesa mas esponjoso y duradero

Pan para Hamburguesa, el Pan para Hamburguesa mas esponjoso y duradero. Para esta Receta de Pan para Hamburguesa use la Tecnica de Tangzhong or Roux de Agua lo que ayuda a que el pan para hamburguesa quede muy esponjoso, suave, humedo y dure mas tiempo fresco, eso si, debes almacenarlo muy bien.

⏩Ingredientes para el Pan para Hamburguesa75% de Hidratacion (8 Bollos de 100 a 105 gr):
Para el TangZhong o Roux de Agua :
25 gr de Harina Todo uso (3 Cdas).
125 ml de Agua (1/2 Taza).

Para el Pan para Hamburguesa :
475 gr de Harina de Trigo todo Uso ( 3 3/4 Taza + 1 Cda).
200 ml de Leche Tibia (1 Taza)
1 Huevo (60 gr con Cascara - 50 ml).
50 gr de Mantequilla sin sal ( Cortada en Cubos pequenos a temperatura ambiente, no fria, no caliente).
Tang Zhong
10 gr de Sal (2 Cdtas al ras).
30 gr de Azucar (2 Cdas al ras).
5 gr de Levadura Seca (1/ 3/4 Cdta al ras) o 15 gr de Levadura Fresca.

Para dorar el Pan :
Yogurt Natural o 1 Huevo + 1 Cda de Leche.
Ajonjoli
Ajo en polvo y oregano seco (Opcional).

⏩Tips y recomendaciones :
1. Para esta receta he usado una harina con 9.8 gr de Proteinas. Tu harina puede absober mas o menos liquido que la mia, solo recuerda que tu masa debe quedar bastante pegajosa, si tu masa aun se siente seca pon un poco mas de leche tibia.
2. El proceso de amasado puede llevarte mas o menos tiempo que a mi, el tiempo minimo de amasado es de 20 minutos y debes amasar golpeando la masa doblando sobre si misma y recogiendo.si te desesperas porque la masa esta muy pegajosa entonces deja reposar tu masa cubierta por 10 a 15 minutos y amasa 5 minutos y repite esto hasta que obtengas una masa suave, que al estirar no se rompa, puede que necesites hacer esto de 3 a 4 veces, asi que te llevaria un poco mas de tiempo que amasar directamente de 20 a 30 minutes, pero te cansaras menos amasando.
3. Puedes guardar el TanZhong en el refrigerador por hasta 3 Dias, para usarlo retira del refrigerador y dejalo hasta que este a temperatura ambiente antes de incorporar a la masa, lo mejor es prepararlo una noche antes de utilizarlo.
4. Yo uso Tazas y cucharadas medidoras. Si te gusta hacer pan te recomiendo conseguir una balanza pequena.Si usas tazas o cucharadas si obtendras un buen pan, pero tendras que ajustar un poco ya que al medir con tazas y cucharadas podemos cometer mas errores.

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⏩Ingredients for Hamburger Bread 75% Hydration (8 Buns of 100 to 105 gr) :
For the Tang Zhong or Water Roux.
25 gr of All-purpose Flour (3 Tbsp).
125 ml of Water (1/2 Cup).

For the Hamburger Bread :
475 gr of All Purpose Flour (3 3/4 Cup + 1 Tbsp).
200 ml of Warm Milk (1 Cup)
1 Egg (60 gr with shell - 50 ml).
50 gr of unsalted butter (cut into small cubes at room temperature, not cold, not hot).
Tang zhong
10 gr of Salt (2 level tsp).
30 gr of Sugar (2 level Tbsp).
5 gr of Dry Yeast (1 3/4 Level tsp)

To brown the bread :
Natural Yogurt or 1 Egg + 1 Tbsp of Milk.
Black or white sesame seeds, you can also use poppy seeds.
Garlic powder and dried oregano (Optional).

⏩Tips and recommendations:
1. For this recipe I use a flour with 9.8 gr of Proteins. Your flour can absorb more or less liquid than mine, just remember that your dough should be quite sticky. If your dough feels dry put a little more of warm milk.
2. The kneading process may take you more or less time than me. The minimum mixing time is 20 minutes and you must knead Hitting the dough by folding over and picking up, as shown in the video. If you feel desperate because the dough is very sticky then let your dough covered to rest for 10 to 15 minutes. Then knead 5 minutes and repeat like that until you get a smooth dough that, when stretching does not break. You may need to do this 3 to 4 times, so it would take you a little longer than direct kneading of 20 to 30 minutes, but you will be less tired by kneading.
3. You can keep the TanZhong in the refrigerator for up to 3 days. To use it, remove from refrigerator and leave it until it is at room temperature,before incorporating into the dough. It is best to prepare it one night before using it.
4. I use measuring cups and spoons. If you like to make bread I recommend you get a small scale. If you use cups or tablespoons you will get good bread, but you will have to adjust a little, since when measuring with cups and tablespoons we can make more mistakes.

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