많은 분이 인증한 맛 스폰지 레드 벨벳 케이크/Fluffy Soft Red Velvet Cake

#레드벨벳케이크#redvelvetcake#조꽁드#크리스마스케이크#christmascake#joconde
* 자세한 설명을 보시려면 자막을 켜주세요.*
안녕하세요. 케이크 요청 비디오 세번째 입니다.
사실 예전 비디오에서 레드 벨벳을 정말 벨벳 처럼 만들었어요.
이번에 레드 벨벳 요청이 너무 많아서 사실 망설이다가 전혀 다른 식감의
케이크로 만들어 보았어요. 저의 초콜릿 제누아즈 레시피를 변형 한것으로
정말 보드랍고 입에서 살살 녹아요.
예전 레시피는 색소없이 홍국 쌀가루로만 만들어도 색이 나왔어요.
이번에는 케이크의 밀도가 낮고 부피가 커지다 보니 홍국쌀가루로는 한계가 있었어요.
하지만 흔히 알려진 레드벨벳 레시피에 비해 현저하게 적은 양의 색소로도 아주 붉은색을 낼 수 있었어요.
이 레시피대로 하시되 색소를 전혀 넣지 않는다면 약간 붉은 갈색의 시트가 나옵니다.
만일 홍국 쌀가루가 없다면 박력분 85g에 코코아 가루 15g 하시고 색소는 6g 이상 넣어 주어야 합니다.
제가 다양한 색소로 구워봤는데요.
가루타입 색소(ex 데코릴리프 모라색소 )가 적은 양(1g)으로도 발색이 좋았고
그 다음은 젤타입 색소(ex 윌튼색소)가 좋습니다.
그리고 워터타입 색소는 많이 넣어도 색이 잘 나지 않았어요.
이 영상에서는 흔히들 사용하시는 분들이 많을 것 같아서 윌튼색소를 3g 넣었습니다.

맛은 정말 부드럽고 풍미 좋아서 아~주 딱 입니다.
저의 아들이 지금껏? 만든 케이크 중에서 제일 맛있다고 했답니다. (이게 칭찬인지 아닌지 구분이 안가지만...) 어쨌든 맛있다는 말이겠죠?
특별히 주의 사항은 없습니다. 영상대로 따라 하시면 멋진 레드벨벳이 나올거에요.
즐 베이킹 하세요~.

재료
#레드벨벳 시트
[홍국 쌀가루 사용시][홍국 쌀가루 미사용시]
박력분 70g 박력분 85g
코코아 가루 10g 코코아 가루 15g
홍국 쌀가루 20g 레드색소를 6g 으로 증량

뜨거운 생크림 45g
인스턴트 커피 2g
바닐라익스트랙 10g
소금 2꼬집
젤타입 레드색소 3g

달걀 3개(약 160g )
설탕 125g
달걀흰자 2개 (약 70~75g)
설탕 70g

#크림치즈 프로스팅
크림치즈 400g
생크림 240g
설탕 55g

♥ ︎ 시럽
물 60g
설탕 15g
물과 설탕을 섞고 끓여서 완전히 식힌 다음 사용하십시오.
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* Please turn on the caption for more details.
Hi guys!
This is the third cake request video.
In fact, in the previous video, I have made a really velvety Red Velvet Cake.
But there were so many requests for this cake.
So I got a new one with a variation on my chocolate sponge cake recipe.
It's really soft and it melts in your mouth.
This time, I picked “Red Yeast Rice Powder” for this recipe again.
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What is the Red Yeast Rice Powder? https://url.kr/16ojCT
You can buy it here https://www.aliexpress.com/item/4000791640201.html
or here https://www.amazon.com/Organic-Yeast-Rice-Powder-Ounce/dp/B07P3HDQD9
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In my old version Red Velvet Cake recipe, the red color came out beautifully even without red food coloring.
My old recipe https://youtu.be/rVHzyHwA8o8
If you don't get Red Yeast Rice Powder,
you should need 15g of cocoa powder, 85g of cake flour, and 6g or more of food coloring.

My fluffy Red Velvet Cake needs 3g of food coloring to get vivid red.
Comparing to the normal Red Velvet Cake recipe, it is a significantly smaller amount.
When you do not add any coloring, you will get a slightly reddish brown cake sheet.

I tested various food colorings for this recipe.
The powdered coloring was good even with a small amount (1g) (ex Deco Relief).
Next, I recommend a gel-type coloring (ex. Wilton).
I tested a lot of water type coloring, the color didn't come out well.
In this video, I added 3g of Wilton's coloring.

You will love this yummy, fluffy, and soft cake. Just perfect.
My son said it was the most delicious cake he has ever eaten.
If you follow the video, you will have a wonderful Red Velvet Cake.
Enjoy baking~.

Ingredients

♥︎ Red Velvet Cake sheet (gram/ US cup)

70g (1/2 cup + 2 tsp) cake flour
20g (2 tbsp) red yeast rice powder
10g (1 tbsp + 1tsp ) cocoa powder
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[When there is no red rice powder]
85g (1/2 cup+ 2tsp) cake flour
15g (2 tbsp) cocoa powder
6g (3 tsp) or more of red food coloring
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45g(3 tbsp) hot heavy cream
2g (1 tsp) instant coffee powder
10g (2 tsp)vanilla extract
2 pinches of salt
3g(1+1/2 tsp) gel-type red food coloring

3 eggs (approx. 160 g)
125g (2/3 cup - 2tsp )sugar

2 egg whites (approx. 70~75g)
70g (1/3 cup) sugar

♥︎ Cream cheese frosting
400g (2cup - 4 tbsp) cream cheese
240g (1 cup) heavy cream
55g (1/4 cup + 2tsp) sugar

♥︎ syrup
60g (3 tbsp) water
15g (1 tbsp + 1/2 tsp) sugar
Mix water and sugar, boil and cool completely before use.

Видео 많은 분이 인증한 맛 스폰지 레드 벨벳 케이크/Fluffy Soft Red Velvet Cake канала 조꽁드Joconde's Baking