위험해, 중독성 있어! 러시안 밀크카라멜 케이크 So Addictive Milk Caramel Cake (Russian Golden Key Cake)

일본의 케이크는 단아하고 심플하고,
프랑스의 케이크는 쁘띠한 예술같고.
이탈리아의 케이크는 어떤 것이든 맛이 훌륭하고,
영국이나 미국의 케이크는 볼드 하지만 개성있고 깊은맛이 있어요.
러시아의 케이크들은?
하나같이 너무 아름답고 화려한 레이어를 자랑하지요.
오래전 부터 사진으로 보는 것만으로도 너무 행복했어요.
제가 본 러시아의 케이크는 케이크 안에 여러 겹의 시트와 맛과 색의 레이어가
가득 들어 있어서 정말 맛있어 보여요.
그러나 레시피는 잘 접하지 못해서 늘 눈으로만 즐겨왔었어요.

이 번에 만든 케이크는 러시아 스타일의 골든 키 케이크와 흡사 합니다.
화려한 레이어는 아니지만 한 눈에 이건 만들고 싶다는 생각이 들었어요.
골든 키 케이크는 러시아의 골든 키 라는 캔디맛과 비슷해서 그런 이름이 붙여졌다네요.
제가 찾아보니 딱 캬라멜 이더라구요.
또 처음 보는 방법으로 만드는 스폰지 시트가 새로왔고, 맛있을거라는 직감이 들었어요.
그리고 이 시트에는 '둘세 데 레체' (Dulce de leche : 달달한 우유 라는 뜻의 아르헨티나 카라멜)와 사워크림, 베이킹 소다를 섞어서 거품이 오르게 한 후
그걸 반죽에 섞지요. 굽고나면 좀 정말 해면 같은 텍스쳐가 나와요.
제누와즈가 인조 스폰지라면 이 시트는 천연 스폰지 같아요. 이해가 가실까요?

그런데 제 케이크가 흡사하다고 하는이유는요,
바로 이 '둘세 데 레체'라는 우유와 설탕, 베이킹 소다로 반나절을 조려서 만드는 카라멜이 문제 입니다.
이게 그렇게 맛있다는데, 시간도 너무 오래걸리고...(오래 걸리는데 실패하면 정말 낭패자나~) 물론 연유캔을 물속에 잠기게 한 후 3시간을 뭉근하게 끓이는 방법
연유를 오븐에 넣고 중탕으로 1~2시간 정도 굽는 방법이 있지만
어쨌는 시간이 너무 걸려요. 제가 냄비에 연유만 넣고 간단히 카라멜을 만들려고 시도해봤는데. 여러번 실패했어요. 좀 부드러워야 하는데 바로 카라멜 캔디가 되버렸어요.
그래서 궁리 끝에 먼저 설탕 카라멜 만드는 방법으로 색을 낸 후 연유와 생크림을 넣고 조리면 맛이 비슷할 거라는 결론을 내렸지요. 시간은 10~15분 내외가 됩니다.
하지만 맛은!! 아주 위험해요! 중독을 부르는 맛입니다.(한번 만들어 놓으면 자꾸 퍼먹음!) 밀크 카라멜 바로 그맛이지요. 하지만 감히 같다고는 못하고 흡사하다 할게요.
언젠가는 꼭 진짜 '둘세 데 레체'를 만들어 볼게요.

이 디저트 영상 보시고 꼭 만들어 보세요 ^^

재료
♥︎밀크 카라멜('둘세 데 레체' 대신으로 ^^)
설탕 100g
물 30g
연유 270g
생크림 120g

♥︎스폰지 시트 (15x5cm 원형팬 1개로 굽던가 또는 2개에 나누어 구울 수 있어요.)
박력분 125g
베이킹파우더 4g
달걀 2개
밀크카라멜 145g
사워크림130g( 웬만하면 이것 쓰시고 없으시면 그릭요거트와 식초 1티스푼)
베이킹소다 3g

♥ ︎아이싱 크림
밀크 캐러멜 140g
마스 카포네 치즈 140g
생크림350g

♥ ︎ 카라멜 시럽
밀크 캐러멜 40g : 뜨거운 물 40g = 1 : 1

♥ ︎카라멜 글레이즈
데운 밀크캐러멜 60g
생크림 1 큰술 (15~20g)
완전히 섞은 후 28 ℃로 식혀서 사용해요..

♥︎고명
헤이즐넛 90g (호두 나 땅콩도 가능합니다)
160℃로 예열한 오븐에 6분간 구워서 준비
# Please turn on the caption in your language for translation.
Japanese cakes are elegant and simple,
French cakes are like petite art.
Any cake in Italy tastes great.
British or American cakes are bold but have a unique and deep taste.
What about Russian cakes?
They have very beautiful and colorful layers.
From a long time ago, I have been so happy just looking at the pictures of Russian cakes.
The Russian cake I saw has several layers of sheets and flavor and color layers inside the cake.
It's full and looks really good.
However, I wasn't familiar with the recipe, so I have always enjoyed it with my eyes.

I inspired by a Russian-style Golden Key cake.
At a glance, I thought I wanted to make this gorgeous cake.
I’ve read that the Golden Key Cake tastes like 'Golden Key candy' in Russia.
I looked for it, it is a milk caramel.
And, the special sponge sheet made by the new method (for me).
I had an intuition that it must be delicious.
And on this cake sheet, ‘Dulce de Leche’ (Argentine caramel meaning sweet milk), sour cream, and baking soda are mixed to make the foam rise.
Mix it into that batter. After baking, it has a really ‘spongy’ texture.
If the Genoise is like an artificial sponge, this sheet is like a natural sponge.
Do you see what I mean?

However, I say my cake is similar to that.
The reason is the caramel that is cooked for half day with milk, sugar, and baking soda, called 'Dulce de Leche'. I can’t get this caramel.
It's so delicious, but it takes too long to make…
You have to make this caramel by simmering milk, sugar, and baking soda for several hours stirring almost constantly.
There is another way to bake condensed milk in a water bath in the oven for 1-2 hours.
Or simmering the can of condensed milk into the water pot for 3 hours.
Oh…., it takes too much time for me. I simply tried to make caramel with only condensed milk on the stove. I have failed many times. It should be a little soft, but it turned into caramel candy directly.
At the end of my deliberation, I decided to cook condensed milk and fresh cream after browning with sugar caramel. It takes around 10 to 15 minutes.
But the taste is!! It's very dangerous! Because It is very addictive. (Once you make it, you keep eating it!). But I can’t say it is the same as the Carmel but similar. Because I have never tasted Dulce de Leche.
Someday, I will definitely make the original one.

Please watch this dessert video and make it, by all means.

Ingredients

♥ ︎Milk caramel
100g sugar
30g water
270g condensed milk
120g fresh cream

♥ ︎Sponge sheet (You can bake it with one 15 x 5cm round pan or divide it into two.)
125g soft flour
4g baking powder
2 eggs
145g milk caramel
130g sour cream (Greek yogurt and 1 teaspoon of vinegar can be substituted)
3g baking soda

♥︎ Whipped cream
140g milk caramel
140g mascarpone cheese
350g heavy cream

♥︎ Caramel syrup
Milk caramel 40g : hot water 40g = 1:1

♥︎ Caramel glaze
Warm milk caramel 60g
1 Tbsp of fresh cream (20 g)
Mix and Cool to 28℃ before use.

♥ ︎ 90g finely chopped hazelnuts (walnuts or peanuts are also possible)
Prepared by baking for 6 minutes in an oven preheated to 160 ℃

Видео 위험해, 중독성 있어! 러시안 밀크카라멜 케이크 So Addictive Milk Caramel Cake (Russian Golden Key Cake) канала 조꽁드Joconde's Baking