如何发面 超详细教程教你如何成功发面 看完就知道为什么你总发面失败了 How to make a fermented dough

我们不论是做包子馒头还是面包都常常会用到发面，发面发得好是制作出成功的面点非常关键的一步。本期视频详细解释了发面的原理、酵母和糖在发酵中起的作用，发面要注意的问题、如何判断面团的状态、冬天发面的小技巧等等。

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介绍Intro(0:00)
发酵的过程What happens in fermentation(0:08)
酵母菌的来源Source of yeast(0:40)
影响酵母活动的要素Factors affect yeast activity(0:51)
温度和时间Temperature and time(0:57)
发酵中的糖Sugar(1:33)
发酵中的水分Moisture(2:23)
酵母的用量How much yeast do you need(2:30)
什么是发酵过度Over fermentation(2:36)
面粉的选择Flour(3:22)
什么时候用发面When do you need fermented dough(3:36)
如果判断面发没发好How to tell if the fermentation is done(3:55)
一次发酵和两次发酵的区别Bulk fermentation& Proof(4:30)
发面失败原因分析Potential causes for failure(5:18)
冬天发面技巧Fermentation at lower temperature(5:35)
冷藏发酵Cold fermentation(5:58)
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