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材料
去骨雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g
蒜泥 20公克 garlic 20g
薑泥 15公克 ginger 15g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
水 50ml water 50ml
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
日式美奶滋 30公克 mayonnaise 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
太白粉 100公克 tapioca starch 100g
作法
1.雞腿肉切去多餘油脂，再畫幾刀斷筋後切成一口大小的塊狀。
2.雞腿肉加入蒜泥、薑泥、鹽、醬油、味醂、水混合後，輕輕抓拌按摩至水分被雞肉吸收。
3.加入美乃滋再拌勻，醃漬30分鐘入味，再加入太白粉拌勻。
4.起油鍋，加熱至約170℃。
5.轉中小火，一塊一塊放入雞肉，待30秒定型後再翻動雞肉。
6.炸約3分鐘後撈起，待油溫再回升後再回炸約20秒後即可。
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