二更 | 吃过这一口红焖羊肉，才算真的到过新乡！

每一座城市都有他专属的味道，郑州的烩面、洛阳的羊肉汤、安阳的扁粉菜，开封的灌汤包......提及一座城市，我们总能在脑海中夹带着独属于当地美食的浮想联翩。而今天豫哥哥想跟大家唠的则是起于新乡、兴于新乡、传承在新乡的一道特色美食——红焖羊肉红焖羊肉的历史并不久远，算算年纪可以说成是一位傲娇的90后青年。在1992年，王新和家里兄弟九个，全靠父母和工厂每月的固定工资来养活全家人，经济生活非常困难，于是兄弟几个商量之后，决定开一个饭馆尝试一下，希望能借此改变家庭的经济状况，因为当时他们全家都住在老城区，特取名为老城红焖羊肉。
红焖羊肉的做法很简单，最重要的就是酱的熬制，整道菜全靠酱来把味儿。熬制酱所需要的食材也很常见，家家户户做饭都要用的葱、姜、蒜，其次就是郫县豆瓣酱，至于熬酱时的火候，那只有老板才知道咯。在接触老城红焖羊肉的老板时，豫哥哥觉得他特像电影里的老炮儿，平时不善言辞，但却与街道里家家户户关系熟络得非同一般，所到之处就像是自己家一样。他对食材的选择严谨到极致，羊肉一定要选地道的野山羊，去除杂碎，重量在十三四斤左右。到菜市场去买菜，挑挑选选，把不好看的、质量不好的全部给去掉，宁愿多给些钱，也要选最好的，买莲菜的时候，他就会把两边小的掰掉，只要中间好看的、质量好的，王新和虽不爱表达，但在做菜方面一直坚守着自己内心的标准。王新和讲到这儿看了一眼妻子许新婷，两人哈哈大笑起来。妻子许新婷赞许老公是个老实人，看不得别人不好，看到路边有人醉酒睡在地上，就自己掏钱把他带到澡堂子呆上一夜。
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