Coniglio ai sapori ischitani e paccheri al sugo di coniglio

Non potevo assolutamente mettere come titolo di questo video "Coniglio alla ischitana" perché ci sono delle variazioni alla ricetta consigliata. Manca il tianiello di terracotta nel quale cuocerlo, mancano tra le interiora gli intestini, non c'è il pipierno perché non sono riuscito a procurarmelo e ci sono un po' di pomodorini in più. Ma la ricetta è nata da un consulto "orale" con tre vecchiette dell'isola che mi hanno dato alcuni consigli. L'unica cosa che non ho seguito è quello di cuocere testa e fegato e reni e cuore nel sugo. Ma li ho cotti a parte creando un concentrato di sugo che ho unito al sugo principale. Penso che ripeterò la ricetta così.

In alternativa vi ggiungo la Ricetta consigliata dal Blog di Pignataro. A tal proposito tengo a precisare che on line le indicazioni delle varie ricette sono spesso in netto contrasto tra loro e che secondo me ogni famiglia la fa a modo suo.

Alla Taverna di Stalino abbiamo provato il simbolo della cucina ischitana ossia il Coniglio all'Ischitana. Bisogna ordinarlo quando si prenota, perchè la ricetta originale prevede una preparazione abbastanza lunga. La particolarità di questa ricetta sta soprattutto nella materia prima. I conigli dell'isola sono detti da fossa, poichè allevati in buche profonde (3/4 metri) dove possono scavare e muoversi in lunghi cunicoli. Questo conferisce alle carni del coniglio maggior sapore e consistenza rispetto ai conigli allevati nelle gabbie. un coniglio intero | 10 pomodori | una testa d'aglio intera | prezzemolo | basilico | timo | rosmarino | peperoncino | 2 dl di vino bianco secco | 40 gr di strutto | 1,5 dl olio | brodo | sale | pepe La ricetta originale vuole che il coniglio venga preparato con tutte le interiora, per cui prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi. Mettete da parte le interiora. Sciacquate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore. In una casseruola, la tradizione impone che sia di terracotta, fate soffriggere la testa d'aglio e il peperoncino, quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo e fate rosolare i pezzi di coniglio. Per un risultato migliore, rosolate pochi pezzi alla volta, mettendoli una volta dorati da una parte. Terminati tutti i pezzi, riuniteli insieme nel tegame di terracotta, aggiungete il vino, salate e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Se si dovesse seccare troppo aggiungete di tanto in tanto del brodo. Aggiungete ora i pomodori sgocciolati tagliati a pezzi, tutte le spezie, lo strutto e le interiora. Salate e pepate. Fate cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco lento. Girate di tanto in tanto. Il segreto in questa fase sta nel far tirare bene il sugo, fino quasi a far attaccare il coniglio al tegame, per aggiungere poi qualche minuto prima di spegnere il fuoco del brodo che renda il sugo denso e consistente, col quale poi si possono preparare degli strepitosi bucatini, ma questa è un'altra storia...

Видео Coniglio ai sapori ischitani e paccheri al sugo di coniglio канала mimmo corcione