PASTA - PUTTANESCA (J.P. Sanzi)

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Finalmente, llegó la puttanesca. Y la vas a aprender a hacer como se tiene que hacer. Para entender este plato, tenés que entender conceptos que ya fuimos mostrando. Uno de ellos, clave para la pasta italiana, es el de los equilibrios. La puttanesca no es una salsa de tomate con aceitunas. Es un equilibrio de sabores entre los que se encuentra el tomate. Es muy distinto y hace a la receta.

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina del sur de Italia, vinculado a las prostitutas y al placer. Da placer comer esta pasta. Más si está picante. No se asusten con el picante. Si lo saben usar, van a ser felices.

INGREDIENTES
Linguine (pasta seca larga laminada – sémola) – 400 gr.
Tomate perita pelado en lata – 400 gr.
Aceitunas negras – 100 gr.
5 a 7 anchoas en sal
Alcaparras – 1 cucharada
Ajo – 2 dientes
Aceite de oliva – c/n
Perejil – c/n
Sal gruesa para el agua – 25 gr.
Peperoncino o guindilla o pimienta negra – c/n
S/P – c/n

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