香蔥大餅┃Giant Scallion Pancake

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➤材料/Ingredient
份量/28cm平底鍋可煎一份
發酵時間/需要低溫發酵12小時以上
A：第一階段材料
中筋麵粉 100g
即發酵母 2g
水80g

B：第二階段材料
水150g
砂糖 10g
中筋麵粉 185g
第一階段材料 182

低溫老麵(A+B)合計 527g

主麵糰：
低溫老麵 520g
中筋麵粉 130g
砂糖 35g
即發酵母 3g

餡料：
蔥花 110g
植物油或豬油 30g
鹽 5g
白糊椒 1g
黑糊椒 0.5g
內餡的白芝麻(生) 1大匙
表面的白芝麻(生) 適量

△▲ 備註 ▲△
❶烙餅不需要加任何油真接乾烙即可，需要小火慢慢乾烙熟成
❷我很喜歡使用老麵或是天然酵母來製作中式麵點，經過低溫長時間的發酵讓麵點的口感Q彈、提升麥香

△▲ 相關影片 ▲△
蔥花捲-天然酵母棄種https://youtu.be/oNNzWdIMB2Q
天然酵母佛卡夏https://youtu.be/CjmQ_huSD68
手作義式薄餅披薩https://youtu.be/13eMohBqGWQ
3款台式麵包6種手法1種甜麵糰上集https://youtu.be/juNY8qB_s3k

★★食譜清單★★
天然酵母系列 SOURDOUGH BREAD https://youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7dQCFDCdJp1yjpl2e00jHpQ
各類食譜 RECIPES https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7dnxQrCOP2ueaN516c7bHg8
輕飲食 HEALTH & NUTRITION https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7c9LStHd_dEWUdJWDyi6koJ
手作甜點 DESSERT https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7d3dhyPb7YN_coVbjK_fgHQ
手作麵包 HOMEMADE BREAD https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7eyJBD6TZgGNrSgl86MjgEF
山區生活日常 DAILY LIFE https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7e9mKum_u1LwtHht3GiuhiH
旅行 TRAVEL https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7cq4i_UBFMbzHBQosEt-Goe

◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇
平底鍋：韓國Ecoramic鈦晶岩平底鍋(28cm藕粉紅)
Coming Home - Atch https://soundcloud.com/atch-music
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3yQGawP
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/OivuNoHHiQk
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♥Ting

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