Focaccia ai pomodori: come farla alta, soffice e piena di bolle

INGREDIENTI
Per il lievitino:
160g di farina 00
160ml di acqua
2g di lievito di birra secco

340g di farina 00
5g di lievito di birra secco
12g di sale
220ml di acqua
Pomodorini
Olive
1/3 cucchiaino di sale
Olio d'oliva
Foglie di basilico

PREPARAZIONE
1. Inizia col preparare il lievitino: In una ciotola versa 160ml di acqua e sciogli 2g di lievito di birra secco. Aggiungi e mescola 160g di farina. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare per 20 ore in una ambiente temperato di circa 20°.
2. Trascorso il tempo aggiungi 220ml di acqua, 5g di lievito di birra secco e 340g di farina. Impasta per ottenere un panetto liscio e compatto. Fallo lievitare per 2 ore.
3. Nel frattempo mescola i pomodorini con le olive, le foglie di basilico, il sale e l'olio d'oliva.
4. Trasferisci l'impasto in uno stampo quadrato e lascialo lievitare per 20 minuti.
5. Poi ungilo con l'olio e premi con le dita per fare le bolle e distribuire l'impasto su tutta la teglia. Aggiungi i pomodorini e le olive condite.
6. Cuoci la focaccia in forno statico a 190° per 30 minuti.
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