ピスタチオのムースケーキの作り方 No-Bake Pistachio Mousse Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ピスタチオペーストを使ったムースケーキのレシピです。
ピスタチオと相性のいいラズベリーをアクセントに入れることで
濃厚だけどさっぱり食べられるスイーツに仕上げました＾＾

▷Ingredients(φ12cm):
■Pistachio mousse
2 egg yolks
30g sugar
25g pistachio paste
200g milk
5g sheet gelatin
100g heavy cream
9g sugar

■Raspberry jelly
100g frozen raspberry
20g water
20g sugar
5g lemon juice
2.5g sheet gelatin

■Cheese cream
100g cream cheese
18g sugar
100g heavy cream
1/2 tsp vanilla extract

▷材料（φ12cm丸形1台分）：
■ピスタチオムース
卵黄　２個
砂糖　３０ｇ
ピスタチオペースト　２５ｇ
牛乳　２００ｇ
板ゼラチン　５ｇ
生クリーム　１００ｇ
砂糖　９ｇ

■ラズベリーゼリー
冷凍ラズベリー　１００ｇ
水　２０ｇ
砂糖　２０ｇ
レモン汁　５ｇ
板ゼラチン　2.5ｇ

■チーズクリーム
クリームチーズ　１００ｇ
砂糖　１８ｇ
生クリーム　１００ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2

※この動画では、砂糖はすべてグラニュー糖を使用しています。

▷作り方：
１．ピスタチオのムースを作る。板ゼラチン5gは氷水につけてふやかす。

２．卵黄２個に砂糖30gを加えて白くなるまでよく混ぜる。

３．ピスタチオペースト25gを加えて混ぜる。

４．鍋に牛乳200gを入れて沸騰直前まであたため、③に加えて混ぜる。

５．鍋に卵液を戻してごく弱火にかけ、絶えずかき混ぜてアングレーズソースを作る。

６．コーンポタージュくらいのとろみが付いたら濾して、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて冷ます。

７．生クリーム100gに砂糖9gを加えてゆるく泡立てる。⑥に加えて混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

８．ラズベリーのゼリーを作る。冷凍ラズベリー100g、水20g、砂糖20g、レモン汁5gを混ぜて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

９．ラズベリーを濾して種を取り除き、冷えて固まったピスタチオムースの上に適量流し入れる。冷蔵庫で更に２時間ほど冷やす。

１０．チーズクリームを作る。クリームチーズ100gを柔らかく練る。砂糖18gを加えて更に混ぜる。

１１．生クリーム100gを2回に分けて加え混ぜる。バニラエクストラクト小さじ1/2（またはバニラエッセンス2〜3滴）を加えて、氷水に当てて絞りやすい固さに泡立てる。

１２．星口金を入れた絞り袋にクリームをいれて、型から外したケーキの上に絞り出す。
カットする前に冷蔵庫で２時間ほど冷やすとカットしやすいです。温めたナイフでカットして完成です。
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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