Impasto per PIZZA NAPOLETANA con CAPUTO PIZZERIA - ritorno alle origini

Dopo tanto tempo riprovo la caputo pizzeria.
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RICETTA:

Farina: 788g farina
Acqua 512g
20g sale
2g lievito
5 panetti da 260 grammi

Tempi di gestione:

1h in massa a t.a.- in frigorifero in massa fino a 5 ore prima di cuocere ( calcolate un totale di 24 h ) - staglio - e 5h di appretto
Pagina instagram: https://instagram.com/ciro_pizza.yt?igshid=1cgf2log9hqu0

#caputopizzeria #impasto #pizzanapoletana
0:00 prefazione e spiegazioni
1:55 ricetta
2:15 gestione in impastatrice
5:44 pieghe sul banco
6:48 tempi di gestione
7:12 stesura cottura risultato finale

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