Секрет рульки, или котлета Дарницкая.

Полная версия видео ( Full video) https://youtu.be/MuCylhHHCfk

Здравствуйте, други мои!

Поговорим сегодня об одном секрете свиной рульки, о котором знают далеко не все гурманы- любители.

Вот здесь он прячется -это свиной рябчик. Эта часть голяшки плотно сидит на большеберцовой кости, и легко отделяется от остального мяса.

Кстати не ищите рябчик в передней рульке- там его попросту не бывает.
В общем берем нож и смело приступаем к разделке рульки. Тут лучше один раз увидеть , чем услышать много раз.

Конечно, возможно Вы найдете свиной рябчик в мясной лавке, или в магазине.
Свежий рябчик должен быть розового цвета, абсолютно без жира. Это кстати еще один плюс этого блюда, так как оно в готовом виде менее калорийное, чем запеченная целая рулька, или свиная мякоть целым куском.

Как видите рябчик довольно легко отделяется от основной массы мяса. Немного сложнее отделить его от большеберцовой кости. Малоберцовую нужно оставить.
В итоге получается вот такой кусочек мяса с косточкой. Может он и вправду похож на рябчика.. Теперь часик- другой мои рябчики по маринуются в растительном масле, настоянном на смеси прованских трав и чеснока. Тем же маслом мариную и оставшееся мясо. Это будут рулеты, но это совсем другая история.
А рябчики я затушу в сметане с луком, сельдереем и кабачком
Лук и сельдерей нарезаем крупными кусками, укладываем на дно кастрюли, а на мясе делаем вот такие косые надрезы- это для того, чтобы в тарелке блюдо смотрелось более эффектно.
В сметану- ложку соли, ложку сахара, пару ложек того же ароматного масла и распределяем ее по поверхности блюда
все это отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.
В рябчике содержится большое количество жилок,. Поэтому, чтобы свиной рябчик получился вкусным, его необходимо достаточно долго готовить, иначе он получится жестким.
За пол часа до готовности нарезаю морковь кружочками и сельдерей. Это для гарнира, чтобы овощи не переварились и сохранили форму
Ну вот и готово. Теперь пора разложить всё по тарелкам. Так у нас получилось с овощным гарниром, ну а для любителей пасты будет вот так.

Вкус получается достаточно оригинальный, потому что мясо рябчиков оно по структуре и по качеству отличается от мяса рульки, а благодаря жилкам разрез мяса выглядит мраморным.
А ещё одно название блюда - котлета дарницкая. Не удивляйтесь слову котлета в названии
Само блюдо называемое «котлета» пришло в русскую кухню из европейской задолго до изобретения мясорубки не позднее XVIII века. И, так же, как и в Европе, в России под котлетой первоначально понимали кусок мяса с реберной костью

А недостаток у этого блюда всего лишь один- так как из одной свиной туши можно получить всего лишь 2 котлеты - ну прямо царское блюдо!
Приятного Вам аппетита и всего вам доброго! Будьте здоровы!
С вами был мистер Кук. 😊
#дарницкая #рябчик

Видео Секрет рульки, или котлета Дарницкая. канала Mr Cook