Горчица домашняя Старорусская. Забытый рецепт очень крепкой и ароматной приправы.
Один из старых, к сожалению редкий на сегодняшний день рецепт приготовления горчицы.
ГОРЧИЦА (порошок) 100г.
Масло раст. 100мл.
Сахар 140г.
Соль 20г.
Уксус (натуральный 6% ) 100мл.
Перец душистый 2г.
Перец черный 1г.
Лист лавровый 1шт.
Корица 0,5г.
Гвоздика 0,5г.
Вода 50мл.
Горчичный порошок разводят уксусом, тщательно перемешивая добавляют растительное масло, приправы, воду. Оставляют в открытой посуде на сутки. Перемешивают, при необходимости разбавляют водой до нужной консистенции. Закрывают крышкой , хранить в прохладном месте.
Принятое в русском языке название "горчица" указывает на самую важную особенность растения - оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения. Содержащийся в них гликозид синигрин расщепляется ферментом мирозином на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обладает специфическим запахом и жгучим вкусом. Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками. Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры. Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40oС, а при 42oС и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту.
Горчица, приготовленная при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), будет острой. Если размолотые или раздавленные зёрна залить кипятком, расщепление глюкозинолатов остановится и горчица получится более мягкой и сладкой.
Уксус обладает свойством стабилизировать вкус горчичной пасты.
Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат
Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники, а поскольку горчица - одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду. Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.
Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую горчицу с большим количеством добавок.
Польза горчицы
Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Витамины группы В, витамин А, Е, D благоприятно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременно старение и отвечает за эластичность и упругость кожи.
Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов.
Например, белая горчица особенно полезна при склерозе сосудов и заболеваниях печени и желчного пузыря. Поэтому ее рекомендует гипертоникам.
Черная горчица снимает боль при ревматизмах. Она богата калием. Сарептская горчица богата каротином, аскорбинкой, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.
Вред горчицы
Горчица может вызывать индивидуальную непереносимость. Кроме того, приправа противопоказана людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язве, болезни двенадцатиперстной кишки.
С осторожностью нужно относится и тем, у кого диагностировали болезнь почек или есть подозрение на воспаление легких.
Горчица полезна в маленьких количествах. Если ее кушать много, то появляется раздражение слизистых, стенок желудка и пищеварительного тракта.
#горчица
Видео Горчица домашняя Старорусская. Забытый рецепт очень крепкой и ароматной приправы. канала Mr Cook
ГОРЧИЦА (порошок) 100г.
Масло раст. 100мл.
Сахар 140г.
Соль 20г.
Уксус (натуральный 6% ) 100мл.
Перец душистый 2г.
Перец черный 1г.
Лист лавровый 1шт.
Корица 0,5г.
Гвоздика 0,5г.
Вода 50мл.
Горчичный порошок разводят уксусом, тщательно перемешивая добавляют растительное масло, приправы, воду. Оставляют в открытой посуде на сутки. Перемешивают, при необходимости разбавляют водой до нужной консистенции. Закрывают крышкой , хранить в прохладном месте.
Принятое в русском языке название "горчица" указывает на самую важную особенность растения - оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения. Содержащийся в них гликозид синигрин расщепляется ферментом мирозином на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обладает специфическим запахом и жгучим вкусом. Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками. Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры. Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40oС, а при 42oС и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту.
Горчица, приготовленная при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), будет острой. Если размолотые или раздавленные зёрна залить кипятком, расщепление глюкозинолатов остановится и горчица получится более мягкой и сладкой.
Уксус обладает свойством стабилизировать вкус горчичной пасты.
Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат
Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники, а поскольку горчица - одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду. Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.
Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую горчицу с большим количеством добавок.
Польза горчицы
Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Витамины группы В, витамин А, Е, D благоприятно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременно старение и отвечает за эластичность и упругость кожи.
Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов.
Например, белая горчица особенно полезна при склерозе сосудов и заболеваниях печени и желчного пузыря. Поэтому ее рекомендует гипертоникам.
Черная горчица снимает боль при ревматизмах. Она богата калием. Сарептская горчица богата каротином, аскорбинкой, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.
Вред горчицы
Горчица может вызывать индивидуальную непереносимость. Кроме того, приправа противопоказана людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язве, болезни двенадцатиперстной кишки.
С осторожностью нужно относится и тем, у кого диагностировали болезнь почек или есть подозрение на воспаление легких.
Горчица полезна в маленьких количествах. Если ее кушать много, то появляется раздражение слизистых, стенок желудка и пищеварительного тракта.
#горчица
Видео Горчица домашняя Старорусская. Забытый рецепт очень крепкой и ароматной приправы. канала Mr Cook
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Сельдь запеченная! Рецепт "Селедка без запаха!"это 1628 МЕ витамина D/100 г- (3 дозы Витамин Д!)Еда и классический натюрморт!Свиные ножки! Особый рецепт! Вот где много коллагена!МАЙОНЕЗ разными способами! ЧТО ДЕЛАТЬ, если не получается? 5 рецептов домашнего майонеза5 ОШИБОК которые испортят КУХНЮКабачки "Кольца Чили" на зиму + две бонус-идеи. - заготовки на зиму - авторский рецепт.Домашняя Горчица ЯДРЕНАЯ, ЛЕЧЕБНАЯ с имбирем, медом и лимоном.Самый лучший рецептСпеция Кулинарное Шоу. ГорчицаCвиной рябчик из рульки, или котлета Дарницкая. Свинина в духовке.ЯДРЕНАЯ ГОРЧИЦА своими РУКАМИ ✿ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СУПЕР ПРИПРАВЫ 👍Вебинар. Образ жизни беременной и его влияние на здоровье мамы и малыша.Не жалейте заварки 59: Салат из авокадоЯ без них уже НЕ МОГУ готовить! Зачем соль? Зачем чеснок? Почему она влажная?ТОП 5 рецептов постного майонеза!ГорчицаЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО всегда есть в моем холодильнике! Универсальная заправка ко многим блюдам!Домашняя ЗЕРНОВАЯ ГОРЧИЦА Лучший Соус к Праздничному Столу. ВСЕГДА удивляю гостей!Правильная русская горчицаДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ: 2 СПOСОБА - ЛУЧШЕ ЧЕМ МАГАЗИННЫЙ! სახლში მომზადებული მაიონეზი (2 წესი)ОЧЕНЬ КРЕПКАЯ ГОРЧИЦА ИЗ ПОРОШКА. ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ОСТРЫЕ ОЩУЩЕНИЯ ЭТО ДЛЯ ВАС.