Empezar jamón por la maza: Limpieza y primer plato maza

En este vídeo veremos cómo empezar el jamón por la maza y cómo preparar el primer plato de esta zona de la mano de Roberto González Santalla.

Haremos un primer corte circular a unos dos o tres centímetros del corvejón. Esta incisión nos va a delimitar nuestra zona de limpieza y corte.

Comenzaremos con la extracción de corteza y grasa amarillenta sobrante. Debemos quitar todo aquello que pueda aportar matices "raros" a nuestro jamón.

Una vez limpia la cara interna y externa del jamón empezaremos con el corte de nuestras lonchas.

Este primer plato de maza Roberto lo elabora con forma de espiral y empleando la técnica de corte por repeticiones.

Esperamos que os hayan gustado estos vídeos y que os ayuden a disfrutar más del jamón ;-)

¡Feliz Navidad Jamón Lovers!


Vídeos relacionados:
¿Por dónde empezar un jamón? https://youtu.be/X3Xo6whlsBA
¿Por dónde empezar un jamón? Babilla: https://youtu.be/3ldgfI6Rvdk

Más información: https://www.jamonlovers.es/como-empezar-un-jamon-por-donde-comenzarlo/

Видео Empezar jamón por la maza: Limpieza y primer plato maza канала Jamón Lovers