拉丝排包做法，不用揉面，不用揉出膜，做出的面包柔软拉丝

00:01 今天和大家分享一个非常省时省力，拉丝排包的做法
00:06 不用揉面，更不用揉出膜，这样做出的面包照样拉丝柔软
00:11 首先，我们在晚上，先把面和出来，准备高筋面粉400g
00:18 做面包的面粉，一定要用质量稍微好一些的，打入 2个鸡蛋
00:22 这样做出的面包口感更加松软
00:25 酵母4g，白糖 40g，白糖的量可以按个人口味增减
00:30 温牛奶 250ml，先把酵母化开
00:34 然后边倒边顺着一个方向搅拌，最后搅成的面糊一定是非常干的
00:40 用筷子搅起来特别吃力，要多搅一会儿，搅到表面稍微细腻，没有面疙瘩最好
00:47 然后我们倒入 玉米油 15ml，把表面按光滑盖上保鲜膜
00:53 放冰箱，冷藏发酵一晚，冷藏发酵的面，做出来的面包更加松软
01:00 这是我冷藏发酵了一晚的效果，可以看到这个时候的面试非常的有韧性，它的面筋已经完全形成
01:08 这种低温发酵出来的面团，做出的面包，口感会特别的松软湿润
01:14 大概揉两分钟，就可以把里面的气体排净就可以
01:18 然后把它分成八个面剂
01:21 接下来这一步，是非常关键的一步，这样做面包才容易拉丝
01:25 我们把面剂尽量擀成薄片，大家可以看到，这个时候它基本已经出膜了，非常的有韧性
01:32 然后从下向上把它卷起，这时我们在烤盘底部刷上一些油，把生坯挨 在一起摆放，这样烤出来的效果就是排包
01:42 然后盖上保鲜膜，二次醒发至两倍大，因为这个时候面团温度比较低，所以说二次醒发的时间会更长一些，大约需要一个小时以上
01:52 醒发好以后，我们准备一个蛋黄 ，加入少许的清水澥开，然后开始预热烤箱
01:59 我们在二次醒发好的生坯上刷上一层蛋液，撒上芝麻刷蛋液
02:04 一是烤制出来 观感更加漂亮。二是能够防止表面烤得过硬
02:11 烤箱预热好以后，上火170度，下火180度，放中层烤20分钟，表皮金黄即可出锅
02:20 大家可以看到，我们没有揉面，更没有揉出膜非常的省力，但这样做出的面包也会柔软拉丝
02:27 主要是因为我们和面的时候水分加的比较多，而且经过长时间的低温发酵，面筋完全形成
02:35 这样烤出来的面包水分含量高，组织绵软湿润，不干不硬

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